El maestro del ceviche lenguado, considerado por críticos y comensales, el mejor del Perú e incluso, el mejor ceviche del mundo. Aquí sus técnicas para un ceviche perfecto, biografía, restaurantes y libros destacados del gran maestro.
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Biografía de Javier Wong
Hablar del maestro Javier Wong es hablar de la “cocina de culto”. Porque sus técnicas y preparaciones rinden homenaje a este estilo. Nacido en 1919, de ascendencia china, Wong es un chef autodidacta conocido por carácter apasionado y meticuloso.
Aunque inicialmente no tenía planes de dedicarse a la gastronomía, diversas circunstancias lo llevaron a adentrarse en el mundo culinario.
- Es propietario de «Sankuay» (también conocido como «Chez Wong»), un restaurante considerado uno de los más auténticos y tradicionales de Perú, donde, según expertos, se experimenta un verdadero «derroche de sabores caseros».
La cocina de Wong es abierta al público, permitiendo que los comensales observen su arte, y la elaboración de sus platos rara vez superan los 10 minutos. Gracias a ello, Wong se ha hecho famoso por su habilidad para improvisar, cocinando según su inspiración y anticipando los gustos de sus comensales.
En 2011, publicó su libro «Javier Wong y el mejor ceviche del mundo». Y por ello, ha sido reconocido como el «Mejor cevichero del mundo» gracias a una versión inglesa del mismo libro.
Restaurante de Javier Wong
El restaurante Javier Wong, «Chez Wong», es un espacio único y auténtico en el distrito de La Victoria, Lima. Más que un restaurante convencional, es el taller culinario de Wong, donde recibe a sus comensales en un ambiente íntimo y acogedor, como si fueran invitados a su propia casa.
Estos son los aspectos más destacables del restaurante:
- Sin un menú establecido, Wong prepara los platos del día según la pesca fresca que encuentra en el mercado, lo que garantiza la máxima calidad y sabor en cada plato.
- No se trata de un espacio lujoso ni de grandes pretensiones, sino de un lugar donde el protagonista es el ceviche y la experiencia culinaria personalizada que ofrece el chef.
Pero, además del ceviche, Wong prepara otros platos como tiraditos, chicharrones de pescado y platos criollos, siempre elaborados con la misma maestría y respeto por la tradición peruana.
Este pequeño, aunque célebre restaurante ha sido visitado por reconocidos chefs y amantes de la comida de todo el mundo, convirtiéndose en un destino gastronómico imperdible para quienes buscan probar el mejor ceviche de Lima.
Estrellas Michelin de Javier Wong
A pesar de no contar con estrellas Michelin, debido a que estas reconocen principalmente restaurantes europeos y asiáticos de alta cocina, Javier Wong ha recibido múltiples galardones y reconocimientos internacionales por su excelencia culinaria. Su restaurante «Chez Wong» ha sido destacado por guías gastronómicas de todo el mundo, y el propio Wong ha sido invitado a eventos culinarios internacionales como representante de la cocina peruana.
La simplicidad de su restaurante y su enfoque en la tradición y autenticidad de la cocina peruana han hecho que Wong se gane un lugar especial en la escena gastronómica. Aunque no tiene estrellas Michelin, su legado y aporte a la difusión del ceviche peruano son indiscutibles, y su nombre se menciona entre los grandes chefs que han influenciado la gastronomía latinoamericana.
Recetas de Javier Wong, el mejor ceviche del mundo
Su receta, aunque aparentemente sencilla, requiere de técnica y precisión:
- Wong utiliza pescado fresco, preferiblemente lenguado, que corta en trozos de tamaño perfecto.
- A esto le añade limón recién exprimido, ají limo, sal y cebolla roja cortada finamente.
- La clave está en equilibrar estos ingredientes para resaltar la frescura y textura del pescado.
Wong prepara cada ceviche con rapidez, sirviéndolo apenas se mezclan los ingredientes. Esto lo hace para conservar el sabor fresco y cítrico que caracteriza al plato. Esta forma de preparar el ceviche, sin tiempo de maceración prolongado, permite disfrutar del pescado crudo en su máximo esplendor, resaltando los sabores naturales de cada componente. Es precisamente esta habilidad para equilibrar sabores y texturas lo que convierte a Javier Wong en un maestro del ceviche.
Preguntas frecuentes
Respondemos preguntas frecuentes con más contenido de valor:
¿Con qué pescado hace el ceviche Javier Wong?
Javier Wong utiliza principalmente lenguado, un pescado blanco y suave que destaca por su frescura y textura delicada. Su elección de lenguado se debe a que es un pescado firme que absorbe bien los sabores del limón y el ají, ingredientes fundamentales del ceviche. Sin embargo, Wong también puede usar otros pescados dependiendo de la pesca del día, siempre garantizando que el pescado sea fresco y de alta calidad.
¿Por qué Javier Wong es considerado un maestro del ceviche?
Javier Wong es considerado un maestro del ceviche por su habilidad para preparar este plato con precisión y respeto por la tradición peruana. Su enfoque en ingredientes frescos y de calidad, su técnica única y su capacidad para equilibrar sabores lo han convertido en una figura icónica de la cocina peruana.
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