El disfrute de los platos típicos de Ayacucho no se puede explicar con palabras. ¡No! Debes preparar estos platos y probarlos para que puedas comprender de qué estamos hablando.
Núcleo de una gastronomía en constante evolución, influencias culinarias españolas y sabores únicos que alcanzan su punto máximo gracias a las especias andinas de la mejor calidad.
¿Listo para conocer los 5 platos típicos de Ayacucho? Cocina y sabor es lo que te espera. ¡Vamos a ello!
También te puede interesar: Estos 5 platos típicos de Piura te van a sorprender 👈 👈 👈
1. Chicharrón de chancho
El chicharrón de chancho es uno de los platos típicos de Ayacucho, y con destacados exponentes que preservan esta tradición, no es de esperar menos. En el mercado central, nada más y nada menos, un pasillo entero se dedica a la venta de este famoso platillo, que se sirve acompañado de papa, choclo, cebolla encurtida en vinagre y ají picante.
Ingredientes:
- 1 kg de panceta de cerdo
- 2 cucharadas soperas de manteca de cerdo
- 1 cucharada sopera de sal
- 1 cebolla morada mediana
- 1 diente de ajo.
Preparación:
- Pela y corta la cebolla y el ajo a la mitad. Reserva.
- Ahora, corta la panceta de cerdo en dados o tiras medianas.
- En una olla grande coloca 3 litros de agua a fuego alto y agrega un poco de sal.
- Incorpora la cebolla y el ajo. Luego, con la ayuda de una cuchara, remueve para que se disuelva por completo la sal y se integre a los ingredientes.
- Cuando el agua alcance el punto de ebullición, añade el chancho. Deja que el cerdo se cocine hasta que el agua se consuma por completo. Hecho esto, retira la cebolla y el ajo.
- Baja el fuego y añade la manteca de cerdo.
- Deja que el cerdo se dore correctamente… ¡Y listo!
- Tus chicharrones de cerdo ayacuchense están listos. Acompaña con choclo cocido y una rica ensalada de aguacate.
2. Pachamanca ayacuchana
La pachamanca es un festín de sabores y cocción genuina. Se cocina bajo tierra con piedras precalentadas, y esto hace que los sabores se impregnen con los vapores, brazas y olores de la tierra. ¿El resultado? Aromas y nutriente bien preservados que deleitan el paladar.
Así, esta comida típica de Ayacucho simboliza unión y prosperidad en esta región del Perú. Para más placer culinario, acompaña con un buen cóctel de granadilla de esos que no decepcionan a nadie.
Ingredientes:
- 1 taza y media de chincho entero
- 1 taza y media de huacatay entero
- 1 kilo de carne de chancho
- 1 kilo de papa huayro
- 1/2 kilo de camote amarillo o morado
- 2 choclos
- 10 cucharadas de ají mirasol
- 10 cucharadas de ají panca
- 3/4 de taza de chicha de jora
- 1 cucharada de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 1/2 cucharadita de comino
- Aceite vegetal
Preparación:
- Deshoja el chincho y el huacatay. Lávalos bien para eliminar el exceso de agua.
- Coloca las hojas de chincho y huacatay en una licuadora. Añade un rocoto verde (sin pepas ni venas) si deseas un toque picante.
- Agrega un chorrito de aceite vegetal y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva esta mezcla.
- Corta la carne de chancho en trozos grandes. También puedes usar otras carnes como res, ternera o pollo si prefieres, o una combinación de todas.
- En un recipiente grande, coloca los trozos de carne.
- Añade la mezcla licuada de huacatay y chincho.
- Incorpora las 10 cucharadas de ají panca y las 10 cucharadas de ají mirasol.
- Agrega la chicha de jora, la sal, la pimienta y el comino.
- Mezcla bien para que la carne quede bien impregnada con todos los sabores.
- Deja macerar la carne en la mezcla durante al menos 2 horas. Para un sabor más intenso, es mejor dejarla en el refrigerador, tapada, de un día para otro.
- Toma una olla grande y coloca en el fondo las corontas de choclo. Esto evitará que los alimentos toquen directamente el fondo y se quemen.
- Sobre las corontas, coloca algunas pancas de choclo.
- Primero, pon los trozos de carne sobre las pancas.
- Luego, coloca los choclos enteros.
- Añade las papas y el camote (puedes cortarlos si son muy grandes).
- Finalmente, coloca las habas bien lavadas con cáscara encima de todo.
- Vierte el líquido de la marinada de la carne sobre toda la preparación.
- Cubre todo con más pancas de choclo.
- Tapa la olla y colócala a fuego mínimo.
- Cocina lentamente durante aproximadamente una hora. Es importante controlar la cocción para asegurarse de que la carne esté bien cocida y tierna.
3. Mondongo ayacuchano
El Mondongo es una sopa que se cocina desde la noche anterior, utilizando panza de res, carne de res y carnero, maíz pelado, hierbabuena y ají panca molido, resultando en un caldo robusto y reconfortante que se incluye entres los platos típicos de Ayacucho por su preparación continua, presente en reuniones y almuerzos.
Ingredientes:
- 1 kg de mondongo bien limpio
- 2 cucharadas de ají panca molido
- 1 cucharada de ají mirasol molido
- 2 cebollas rojas grandes, finamente picadas
- 4 dientes de ajo, machacados
- 1 taza de caldo de carne
- ½ taza de vinagre blanco
- ½ kg de papas, peladas y cortadas en cubos
- 2 choclos (maíz) cortados en rodajas
- Hierbabuena y huacatay al gusto
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
- Lava el mondongo con vinagre y limón. Luego, cocina en agua con sal hasta que la carne se ablande. Después, corta en tiras.
- En una olla grande, sofríe la cebolla, el ajo y los ajíes hasta que la cebolla se transparente. Agrega el mondongo y fríe por unos minutos.
- Añade el caldo de carne y deja cocinar a fuego medio por 1 hora.
- Incorpora las papas y los choclos. Espera hasta que estén tiernos.
- Añade sal y pimienta al gusto y luego agrega hierbabuena y huacatay también al gusto.
4. Pan ayacuchano: Chapla
El pan ayacuchano es famoso por su sabor y textura únicos, siendo la chapla uno de los panes más conocidos de la ciudad que teníamos que incluir, sí o sí, entre los platos típicos de Ayacucho. Y es que la chapla es un pan redondo y aplastado que se prepara fermentando la harina de trigo con levadura de chicha de jora. Se amasa y se deja reposar antes de hornearlo hasta que esté dorado y crujiente. Y su fácil preparación y textura, complementa cada comida de Ayacucho.
Ingredientes:
- 1500 gramos de harina de panadero
- 30 gramos de levadura fresca
- 750 gramos de agua
- 23 gramos de sal
- 225 gramos de azúcar
- 150 gramos de manteca vegetal
- 8 gramos de anís.
Preparación:
- Vierte la harina sobre una superficie plana y forma un hueco en el centro (llamado fontana). Agrega el anís junto con la harina.
- En el centro, disuelve el azúcar, la sal y la levadura en el agua.
- Una vez que esté todo bien mezclado, comienza a formar la masa.
- Cuando la masa esté homogénea, incorpora la manteca vegetal y amasa durante aproximadamente 20 minutos.
- Deja reposar la masa durante 30 minutos.
- Divide la masa según el tamaño deseado para tus panes.
- Forma bolitas con la masa y déjalas reposar durante 15 minutos.
- Después de los 15 minutos, aplastar ligeramente las bolitas para darles la forma de pan andino o chapla. Deja que fermenten hasta que dupliquen su tamaño.
- Hornea a 200-220°C durante 5 a 10 minutos, hasta que estén dorados.
5. Qapchi
El Qapchi es una crema sencilla, pero muy sabrosa. Necesitas queso fresco huamanguino, cebolla china, ají rocoto y leche para la preparación de esta comida de Ayacucho. Es muy fácil. Solo prepara tus ingredientes más frescos y sigue nuestra receta.
Ingredientes:
- 300 g de queso serrano o queso de cabra
- 1/4 de taza de leche evaporada
- 1/4 de taza de hojas de huacatay o 1 cucharada de pasta de huacatay
- 1/2 taza de hojas de cebolla china
- 1 cucharadita de pasta de rocoto o un cuarto de rocoto fresco picado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En un bol, tritura el queso y agrégale la leche. Después, incluye el huacatay y la pasta de rocoto, mezclando bien.
- Una vez que esté bien integrado, añade el aceite, la cebolla, 1/2 cucharadita de sal y la cucharadita de pimienta. Revuelve bien.
- Ajusta la sal según sea necesario. Ten en cuenta que el queso de cabra suele ser bastante salado, por lo que no siempre será necesario añadir más.
Sirve la mezcla con huevos duros y papas cocidas. ¡Sabroso! Otra comida de Ayacucho que te encantará.
Preguntas frecuentes
Conoce más de cerca la comida típica de Ayacucho. Toda la información adicional que necesitas está en nuestras preguntas frecuentes:
¿Qué otros platos típicos de Ayacucho existen?
Otro plato típico de la gastronomía de Ayacucho es la puca picante. Una preparación a base de papas, maní y betabel. Un plato regional que refleja las tradiciones de esta comunidad.
¿Cuál es la bebida de Ayacucho?
Además de las comidas típicas de Ayacucho, en la región también puedes probar la famosa bebida típica conocida como el «calientito». Una bebida caliente hecha a base de aguardiente de caña, canela, clavo de olor y jugo de frutas como naranja o limón.
¿Dónde puedo probar los platos típicos de Ayacucho durante mi visita?
Lo usual es visitar el Mercado Central de Ayacucho para adquirir productos frescos y probar los platos típicos de la zona al mejor precio. La selección adecuada de ingredientes, cabe destacar, determinan la calidad de los platos típicos de Ayacucho que prepares en casa.
Si te ha gustado este contenido, dejamos 5 estrellas. Tu apoyo nos motiva a seguir creando contenidos útiles para vosotros. 👇👇
Comentarios