Estos son los 5 platos típicos de Ica que no pueden faltar en tu mesa si de verdad quieres comer comidas tradicionales de máxima calidad. Carapulcra, sopa seca, coctel de camarones, ensalada de garbanzos y el frejol colado. Estas son las comidas típicas de Ica que aprenderás a preparar aquí, en tu Comida Peruana Una Web, siempre actualizados para ti.
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1. Carapulcra
La carapulcra, sea de pollo o cerdo, es uno de los platos típicos de Ica más consumidos a nivel regional. Se trata de una papa cocida y guisada con carnes de cerdo y gallina que te va a deleitar el paladar. Se sabe que es el plato mestizo más antiguo del Perú y que integra elementos de las culturas afroperuana, andina y española, siendo estas las principales influencias culinarias.
Aquí todos los ingredientes, con las hierbas andinas más frescas y la preparación con las mejores técnicas gastronómicas.
Ingredientes:
- 500 gramos de papa seca
- 50 gramos de manteca
- 400 gramos de panceta de cerdo
- 1 cebolla morada grande
- 1 cucharada sopera de pasta de ajo
- 2 cucharadas soperas de ají panca molido
- 1 cucharada sopera de ají mirasol en pasta
- 1 pizca de comino molido
- 20 gramos de maní molido
- 3 clavos de olor
- 10 gramos de chocolate.
Comenzamos con la receta de carapulcra limeña. Para preparar la papa seca, debes remojarla 24 horas antes de la cocción. Pasado este tiempo, escúrrela y resérvala.
Preparación:
- Corta la panceta de cerdo en trozos medianos. Pica la cebolla en cubos pequeños para el aderezo.
- En una olla mediana, agrega la manteca y, una vez derretida, incorpora los trozos de cerdo y dora bien.
- Cuando estén dorados, retira los trozos de cerdo de la olla y resérvalos.
- Añade la cebolla y deja que sude por unos minutos a fuego medio. Agrega una pizca de sal.
- Después de unos minutos, añade la pasta de ají mirasol, ají panca, comino, pimienta y pasta de ajo. Remueve bien con una cuchara.
- Incorpora los trozos de cerdo dorados y sigue removiendo. Mantén el fuego a temperatura media.
- Agrega 3 tazas de caldo de pollo o de cerdo. No olvides incluir los 3 clavos de olor.
- Añade la papa seca que has hidratado previamente y cocina durante unos 15 minutos a fuego medio, removiendo constantemente para que la papa no se pegue al fondo de la olla.
- Pasado este tiempo, verifica el punto de sal, agrega el maní molido y el chocolate. Remueve hasta que el chocolate se integre completamente en la carapulcra de cerdo.
- Sirve con arroz blanco, yuca o una sopa seca. La cual vas a aprender a preparar a continuación.
¿Y la bebida? Nuestro favorito: un refrescante emoliente peruano para más gastronomía andina.
2. Sopa seca
La sopa seca, como hemos indicado, suele acompañar a la carapulcra. Es uno de los platos típicos de Ica más nutritivos, cuya base son tallarines aderezados con diferentes hierbas, tal como el ají colorado y el ajo molido. Si no quieres comerlos con carapulcra, igual puedes acompañar con carne de gallina, pollo o un buen chancho en salsa de tomate pera.
Ingredientes:
- ½ kilogramo de espagueti
- 1 litro de caldo de ave
- 1 cebolla roja
- 2 cucharadas soperas de ajo molido
- 2 tomates
- 1 taza de hojas de albahaca
- 2 cucharadas soperas de aceite de achiote
- 1 cucharada sopera de pasta de ají panca
- 3 cucharadas soperas de aceite vegetal
- 1 manojo de hojas de perejil.
- 1 pizca de sal, pimienta y comino
Preparación:
- Primero, calienta el aceite vegetal en una sartén o en una olla. Agrega la cebolla roja picada en cuadritos y sofríela durante unos 2 minutos.
- Luego, añade el ajo molido y cocina por otros 2 minutos.
- Añade el aceite de achiote junto con la pasta de ají panca, y cocina a fuego bajo durante unos 3 minutos. Después, añade los tomates picados en cuadritos, revuelve y cocina por un par de minutos más.
- Si no tienes aceite de achiote, puedes usar pepas de achiote. Calienta 100 g de aceite vegetal a fuego medio, agrega una cucharada de pepas de achiote, apaga el fuego y deja reposar. Una vez frío, cuela el aceite y resérvalo.
- Licúa las hojas de albahaca, previamente lavadas, con un poco de caldo de ave. Añade esta mezcla al sofrito junto con el resto del caldo de ave y deja que todo se cocine.
- Cuando el caldo empiece a hervir, incorpora los espaguetis y remueve suavemente para que se impregnen bien.
- Agrega sal, pimienta y comino al gusto. Cocina los fideos a fuego medio. Si ves que la sopa se está secando demasiado, añade un poco más de caldo o agua hervida.
- Truco: Vigila este paso, ya que los fideos podrían secarse demasiado. No añadas demasiado líquido. Solo lo suficiente para que los fideos se cocinen adecuadamente.
- Cuando los fideos estén al dente, añade el perejil finamente picado. Ajusta la sazón si es necesario y reduce el fuego al mínimo para que la sopa se seque un poco más.
Con los fideos ya cocidos, la preparación tendrá una apariencia similar a un plato de fideos con mucha salsa alrededor. Solo queda servir y disfrutar.
¿Y para el postre? Una deliciosa mazmorra morada sería ideal. Ahora esta comida de Ica está más que completa.
3. Coctel de camarones
Otro de los platos típicos de Ica que no puede faltar en tu mesa es el coctel de camarones. Puesto que su indiscutible sabor y aroma inigualable lo posicionan como uno de los mejores platos de Ica, siendo muy popular en restaurantes de alta calidad gastronómica.
Aquí te explicamos cómo puedes prepararlo en casa de forma sencilla, siguiendo las bases de los platos típicos de Ica: equilibrio entre sabor, textura y nutrición de calidad.
Ingredientes:
- 1 kg de colas de camarón o langostinos
- 1 taza de mayonesa
- 1/4 taza de ketchup
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 1 cucharada de jugo de naranja
- 1 cucharada de pisco
- 1 lechuga
- 4 huevos duros
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto.
Preparación:
- Mezcla la mayonesa con el ketchup para preparar una salsa Golf.
- Ahora, agrega 5 gotas de salsa inglesa, 5 gotas de jugo de naranja y algunas gotas de pisco.
- Cocina los camarones con su caparazón durante unos pocos minutos.
- Después, pélalos y sazónalos con sal y pimienta al gusto.
- En este punto, cortar una palta en pequeños trozos.
- Parte los huevos duros en cuatro y corta la lechuga en tiras finas. Para servir, coloca todos los ingredientes en una copa y disfruta de tu cóctel de camarones.
Ya ves, la comida de Ica es sensacional.
4. Chapanas
Es un postre típico de la costa peruana, especialmente popular en Chincha, Ica. Este dulce de origen afroperuano está hecho a base de yuca y chancaca. Se cocina envuelto en hojas de plátano y al vapor sobre corontas de choclo, ¡Otro de los deliciosos platos de Ica que no pueden faltar en tu mesa!
Ingredientes:
- 1 kilogramo de yuca o mandioca
- 1 cucharadita de anís en semilla
- 1 pizca de canela en polvo
- ½ naranja
- 400 gramos de chancaca o panela
- 10 hojas de bijao o plátano
- 1 pabilo de cocina.
Preparación:
- Comienza pelando y cortando las yucas por la mitad con cuidado. Extrae la raíz central y córtala en pequeños trozos.
- Coloca las yucas cortadas en una licuadora o procesador de alimentos. Si no tienes uno, puedes usar un rallador. Añade un poco de agua para facilitar el licuado.
- Ralla la cáscara de la media naranja, evitando la parte blanca para no amargar la mezcla.
- En una olla a fuego lento, derrite la chancaca o panela, removiendo constantemente para evitar que se queme o se pegue.
- En un recipiente mediano, mezcla la yuca licuada con la ralladura de naranja, la canela en polvo y el anís.
- Poco a poco, añade la chancaca derretida a la mezcla de yuca, asegurándote de que todos los ingredientes se integren bien.
- Extiende las hojas de bijao en una superficie plana y coloca una cucharada y media de la mezcla en el centro.
- Enrolla las hojas desde la base hacia la parte superior.
- Ata cada chapana con un pabilo.
- Coloca las chapanas en una olla vaporera o en una olla con un plato hondo boca abajo y un poco de agua. Cocina al vapor durante unos 30 minutos con la tapa puesta.
- Pasado este tiempo, retira cuidadosamente las chapanas de la olla.
¡Listo! Sirve las chapanas peruanas frías y disfruta de este delicioso postre tradicional.
5. Frejol colado
¡Otra comida típica de Ica que te encantará! Este plato es originario de Chinca y Cañete, departamentos de Ica. Y aunque es un dulce tradicional de Semana Santa, puedes comerlo en cualquier temporada porque, además de rico, es muy fácil de preparar. Siendo uno de los platos típicos de Ica, la mejor parte es que no se logra distinguir la pizca de frejol. Pues, también integra chancaca, azúcar, leche y clavos de olor.
Ingredientes:
- 150 gramos de frejol negro
- 500 gramos de azúcar rubio
- 500 mililitros de leche evaporada
- 10 gramos de ajonjolí blanco
- Clavitos de olor.
Preparación:
- Para iniciar la preparación del frejol colado, remoja los frejoles durante 24 horas, cambiando el agua dos veces. Una cuanto esté marrón y la segunda para terminar de rebajar el sabor fuerte. Luego, hiérvelos hasta que estén blandos.
- Licúa los frejoles hasta obtener un puré, añadiendo un poco de agua si es necesario.
- En una olla grande, coloca el puré de frejoles junto con la leche y el azúcar a fuego medio. Remueve constantemente con una cuchara y añade los clavos de olor para impregnar la preparación de este aroma.
- Cuando la mezcla comience a espesar y se pueda ver el fondo de la olla, retírala del fuego y viértela en un recipiente para servir. Espolvorea con ajonjolí tostado.
¡Y listo! Ya tienes preparado el delicioso frejol colado. ¿Qué te ha parecido esta comida típica de Ica? Deliciosa, ¿no es así?
Preguntas frecuentes
Conoce más de cerca los platos típicos de Inca en cada respuesta de las preguntas frecuentes:
¿Cuáles son los platos típicos de Ica?
Carapulcra, sopa seca, cóctel de camarones, ensalada de garbanzos y frejol colado son solo algunos ejemplos de las comidas típicas de Ica. En los cuales encuentras sabores ancestrales y frescura en cada bocado.
¿Qué tradiciones gastronómicas tiene Ica?
Ica es rica en tradiciones culinarias, destacando la elaboración de platos como la carapulcra, la sopa seca y el frejol colado, como sus principales potajes entre todos los platillos, transmitiendo sabores auténticos de generación en generación.
¿Qué dulces venden en Ica?
Entre los dulces típicos de Ica se encuentran el chongo zamorano y la mazamorra morada, que endulzan el paladar con sus sabores únicos y tradicionales, complementando la diversidad gastronómica de la región. Sin duda, otra comida de Ica que te encantará.
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