Los platos típicos de Tumbes son muestra de la riqueza natural que el mar tumbesino ofrece a la región. En esencia, hablamos de una amplia variedad de insumos claves que hacen de la gastronomía regional un verdadero arte rico en tradiciones.
Por eso, si eres un apasionado de la cocina marina, estos 5 platos típicos de Tumbes abrirán por completo tu mente. Porque la comida de Tumbes es, en consecuencia, arte, maestría y cultura.
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1. Majarisco tumbesino
Los majariscos tumbesinos no faltan en la cocina de Tumbes. Se elabora con una combinación de mariscos, plátano macho, cebolla picada, ají panca, ají amarillo, sal y pimienta. Los mariscos, cabe destacar, son el componente principal de esta comida típica de Tumbes, y están presentes en diversas variedades:
Ingredientes:
- 5 plátanos verdes
- 1 taza de aceite
- 2 cebollas y media
- 1 pimiento troceado
- 1 ají amarillo sin semillas ni venas, picado
- 450 gramos de mezcla de mariscos
- 4 cucharadas de ají panca molido
- 1/4 de taza de caldo de mariscos
- 3 hojas de culantro picadas
- Jugo de 2 limones
- 1/2 ají limo sin semillas ni venas, picado
- Sal y pimienta al gusto.
Para una buena preparación, limpia y lava los mariscos bajo agua fría para eliminar cualquier residuo, y no olvides remojar el plátano macho en agua con sal para evitar que se oscurezcan.
Preparación:
- Pela los plátanos y córtalos en pequeños pedazos.
- Ahora, calienta una taza de aceite en una olla y fríalos a fuego medio durante unos cuatro minutos. Sácalos de la olla y tritúralos mientras aún están calientes. Reserva.
- Aparte, calienta dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y sofríe una cebolla picada junto con el pimiento, el ají amarillo y la mezcla de mariscos durante 10 minutos. Hecho esto, retira y reserva un tercio de los mariscos.
- Añade a la sartén el ají panca molido y el caldo. Sazona con sal y pimienta. Agrega el plátano triturado y mezcla bien con los mariscos. Cocina removiendo constantemente por 10 a 15 minutos más. Ajusta la sazón y añade el culantro picado. Retira del fuego y reserva.
- En un bol, mezcla el resto de la cebolla cortada en juliana, el jugo de limón, el ají limo y el aceite restante. Sazona la salsa criolla con sal y pimienta y sirve junto con el majarisco. Coloca los mariscos reservados encima.
¡Listo! ¡A disfrutar de uno de los mejores platos típicos de Tumbes!
2. Albóndiga de pulpa de cangrejo
Cuando se trata de deleitar paladares, nada como la albóndiga de pulpa de cangrejo. Uno de los platos típicos de Tumbes donde la pulpa de cangrejo es el protagonista de una comida familiar entre los lugareños y novedosa para los turistas.
Ingredientes:
- 300 gr de pulpa de cangrejo
- Una cebolla roja picada
- Un ají limo picado
- Dos tazas de aceite
- Un huevo
- Media taza de pan rallado
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
- Limpia la pulpa de cangrejo y agregala a un tazón grande
- Ahora, adiciona la cebolla picada, ají limo, huevo y el pan rallado
- Sazona con sal y pimienta
- Ahora, con las manos húmedas, mezcla bien y forma las bolitas de carne de cangrejo
- Fríe con abundante aceite con fuego bajo
- Sácalas y ponlas en papel absorbente.
Se añade requesón, queso fresco, aceite de oliva y kétchup para completar una preparación que, por su sabor distintivo, destaca entre las comidas típicas de Tumbes. Localidad conocida por su alegría y sabor, donde los ingredientes frescos bien encurtidos son la clave de estas recetas tan ingeniosas.
3. Ceviche de conchas negras
No solo es uno de los platos típicos de Tumbes más importantes, sino una comida afrodisíaca por excelencia, prácticamente venerada por los lugareños De allí su impacto cultural y reconocimiento internacional como platillo peruano, variante del clásico ceviche, el cual fue declarado Patrimonio Cultural de la Nación en 2004.
Ingredientes:
- 2 docenas de conchas negras, lavadas cuidadosamente
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 1 ají limo
- Culantro fresco
- 6-7 limones, o la cantidad que prefiera
- 1 cebolla mediana
- 1 cucharadita de ajos molido (opcional)
Preparación:
- Usa una guillotina o un cuchillo para abrir las conchas negras. Saca el contenido y ponlo en un bol. Manténlo en la nevera para que se mantenga fresco.
- Corta la cebolla y el ají limo en cuadritos pequeños. Pica también el culantro.
- Saca las conchas de la nevera y agrégales sal y pimienta al gusto. Añade el ají limo, el cilantro, el jugo de los limones recién exprimidos, la cebolla y, si te gusta, una cucharadita de ajo molido. Mezcla bien después de cada ingrediente que agregues.
- Incorpora un poco de choclo desgranado a la mezcla y vuelve a revolver todo.
- Sirve de inmediato y acompaña el cebiche con más choclo desgranado, cancha serrana y chifles. ¡Listo, a disfrutar!
- Dato curioso sobre esta increíble comida de Tumbes:
También se agregan ingredientes como el camote, cancha serrana, choclo, chifles e incluso un vaso de chicha para realzar los sabores del plato. ¿Interesante, verdad?
4. Chilcano de pescado
Este caldo, emblemático de la región, se elabora con la cabeza del pescado bonito y además de los nutrientes del pescado, goza de todas las propiedades y beneficios de la papa. Gracias a ello, este caldo es un ejemplo destacado de las comidas típicas de Tumbes y refleja la rica tradición culinaria de la región, siendo uno de los platos típicos más representativos de la localidad.
Ingredientes:
- 5 espinazos de pescado
- 2 litros de agua
- 5 ramas de culantro
- 30 gramos de kion en trozos
- 5 dientes de ajo
- 3 tallos de apio en trozos
- 1 cebolla roja en trozos
- 500 gramos de filete de pescado en trozos
- ½ cebolla roja en juliana
- 1 ½ cucharadas de culantro picado
- Sal al gusto
Preparación:
- Hierve los espinazos de pescado en 2 litros de agua. Cuando comience a hervir, retira las impurezas del caldo con una espumadera.
- Agrega las ramas de culantro, los trozos de kion, los dientes de ajo, los tallos de apio y la cebolla roja en trozos. Deja hervir todo a fuego medio durante 45 minutos, presionando los ingredientes de vez en cuando para extraer todo su sabor.
- Una vez listo el caldo, cuélalo y pásalo a una olla limpia.
- Añade los trozos de filete de pescado, sal al gusto y la cebolla en juliana. Cocina hasta que el pescado esté bien cocido.
- Justo antes de terminar la cocción, agrega el culantro picado.
- Sirve el chilcano de pescado bien caliente, acompañado de yuyo cocido, rodajas de limón y ají limo. ¡Buen provecho!
5. Enrollado de mero
El mero es un pez que puede alcanzar dimensiones de hasta un metro y medio. Se encuentran comúnmente en áreas rocosas con cuevas y agujeros. Su carne es altamente valorada y generalmente se cocina a la plancha, con aceite, sal y limón, lo que permite disfrutar de su exquisito sabor de manera sencilla. Sin embargo, también es posible prepararlo en una variedad de recetas gastronómicas que difieren de la cocina de Tumbes.
Ingredientes:
- 4 filetes de mero
- 2 limones (jugo)
- 2 dientes de ajo, picados
- Sal y pimienta al gusto
- 4 lonjas de jamón
- 4 rodajas de queso (puede ser edam o gouda)
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
- 1 taza de espinacas frescas
- Aceite de oliva
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 taza de caldo de pescado
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de perejil picado
Preparación:
- Coloca los filetes de mero en un plato grande y sazonamos con el jugo de limón, los ajos picados, sal y pimienta. Déjalos marinar por unos 15-20 minutos para que tomen sabor.
- Sobre cada filete, coloca una lonja de jamón, una rodaja de queso, unas tiras de pimiento rojo y unas hojas de espinaca. Luego, enrollar cada filete con cuidado y asegúralo con un palillo si es necesario para que no se desarme.
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Coloca los enrollados de mero en la sartén y dóralos por todos lados hasta que estén bien sellados y dorados.
- Añade el vino blanco a la sartén y deja que se reduzca un poco. Luego, incorpora el caldo de pescado. Tapa la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido y el líquido se haya reducido.
- Justo antes de servir, añade la mantequilla a la sartén y remueve hasta que se derrita, creando una salsa suave. Espolvorea el perejil picado por encima.
- Sirve los enrollados de mero calientes, acompañados de la salsa que quedó en la sartén. Puedes acompañarlos con arroz blanco, papas al vapor o una ensalada fresca.
¡A comer sabroso esta maravillosa comida de Tumbes!
¿Qué diferencia a los platos típicos de Tumbes de la comida costeña tradicional?
Así es, Tumbes se ubica en la costa norte de Perú, limitando con Ecuador. Y como esta particularidad geográfica convierte a Tumbes en una zona costera por defecto, no podemos dejar de preguntarnos: “¿qué diferencia a los platos típicos de Tumbes de la comida costeña tradicional?
Si bien la línea es delgada, hay diferencias:
- Mientras que la comida costeña en general comparte ciertos elementos como el uso de pescados y mariscos frescos, plátanos, ajíes y limón, los platos típicos de Tumbes tienen sabores y combinaciones propias de su ubicación geográfica y su historia culinaria particular.
En Tumbes, por ejemplo, es común encontrar platos que incorporan mariscos frescos como las conchas negras, pulpo, calamar y langostinos, así como el uso distintivo de ingredientes locales como el ají panca y el ají amarillo. Además, la preparación de los platos tumbesinos puede variar, incluyendo técnicas como la cocción a la plancha, la preparación en salsa, y la combinación de sabores agridulces.
Preguntas frecuentes
No te vayas sin antes conocer más sobre los platos típicos de Tumbes:
¿Cuál es el plato típico de Tumbes?
El plato más emblemático es el Majarisco tumbesino, que tiene un puesto especial en las tradiciones de Tumbes por su combinación de ingredientes en torno a la forma de adquisición y preparación del plato.
¿Qué dulces típicos se preparan en la región Tumbes?
Tumbes también tiene platos dulces en su gastronomía, entre los cuales destacan el ante de coco, el dulce de grosellas, ante de papaya y el tradicional dulce de pechiches. Y todos son una delicia.
¿Qué caracteriza a los platos típicos de Tumbes?
Tumbes se caracteriza por su rica gastronomía basada en mariscos frescos y pescados, con platos emblemáticos como el ceviche de conchas negras, el majarisco y el chinguirito, reflejando una combinación única de sabores locales y técnicas tradicionales.
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