Primero debemos lavar la criadillas y en olla cocinar con sal por 40 minutos (No pinchar las criadillas mientras se cocina). Luego pelar y cortar las criadillas en cubos medianos.
Lavar la patata y la batata y en un olla cocinar por 20 minutos (hasta quedar bien cocida), luego pelar y cortar por la mitad.
En una olla añadir la mitad del maíz y mover con un cucharón (no dejar de mover) a fuego medio por 10 minutos (hasta quedar dorado moreno) repetir el proceso con la otra mitad.
Añadir en una olla el Choclo (Maíz) desgranado, cocinar por 10 minutos. Y dejar enfriar. Pelar y picar las cebollas en corte pluma, y en un recipiente aparte exprimir los limones.
Mezclar en un bolw el vinagre, zumo de limón, ajos molido, perejil, ají limo, ajinomoto y sal al gusto. Agregar las criadillas, cebolla, tomate y volver a mezclar ligeramente.
Al servir acompañar con acompañar con patata, camote, choclo, y maíz cancha.
A comer y disfrutar. !Buen provecho!, se puede acompañar con un vaso de Chicha Morada.