Primero debemos lavar y pelar el Yacón para luego cortarlo en trozos. Por otro lado exprimir el limon en un recipiente.
Luego en una licuadora añadir el Yacón y 1/2 taza de agua, dejar licuando por unos minutos. (No necesariamente tiene que estar homogénea la mezcla)
En una olla añadir añadir 1/2 tasa de agua y el Yacón licuado, dejar cocinar por 40 minutos (Mover constantemente para que no se pegue, si se seca ir agregando poco agua, paulatinamente)
Luego agregar el azúcar y el zumo de limon, dejar cocinar por 10 minutos (Remover constantemente). y apagar el fuego, si desea lo puedo poner en la nevera.
Servir y a disfrutar !Buen provecho!, puedes acompañarlo con unas tostadas o un trozo de Pastel de Maca.