Primero debemos lavar la papas ocas con abundante agua para retirar la suciedad y la tierra. Cortar las ocas por la mitad del lado vertical, quedando medianamente largas y reservar.

En una sartén añadir el maní pelado y tostar a fuego bajo, luego agregar el azúcar y mezclar para que ambos ingredientes se complementen, reservar en un bolw. 

Precalentar el horno a 180ºC por 20 minutos. En una bandeja untar el aceite de oliva, añadir las ocas cortadas, el diente de ajo con cascara y poner al horno por 10 minutos. (Luego del precalentado)

Sacar la bandeja con las ocas y reservar en un recipiente. Ademas retirar el ajos y pelarlo. En un bolw rayar la cascara del limón y reservar.

Por otro lado picar la espinaca previamente lavada en trozos finos y reservar en un bolw, luego agregar la rayadura de cascara de limón y el ajos horneado, combinar y mezclar todo.

Al servir poner primero las ocas volteadas, luego la preparación de la espinaca y por encima el maní tostado con azúcar.

A disfrutar. !Buen provecho!, se puede acompañar con un vaso de Chicha Morada.