Primero en una licuadora añadir la pulpa del Copoazu y licuar por unos minutos, Por otra parte en una olla agregar la gelatina y 50 gramos de azúcar, cocinar hasta hervir, enfriar y reservar en un recipiente.
En una olla pequeña agregar el agua y el azúcar, mover hasta formar el almíbar. En un recipiente aparte añadir las claras de los huevos batir hasta llegar a punto de nieve.
Cuando el almíbar este en su punto apagar el fuego y añadir las claras batidas, mover constantemente para que ambos agarren consistencia. (Mover constantemente hasta su consistencia).
En un recipiente agregar la pulpa del Copoazu licuada y el almíbar cocinado de la olla, mezclar ambos contenidos y reservar en vasos en la refrigerado por un par unas horas. (hasta que el mousse coja consistencia)
Al servir retirar la crema del Mousse de los recipientes en una plato de postre, agregar chocolate rayado y la cereza.
A disfrutar. !Buen provecho!, se puede acompañar con un vaso de Chica Morada.