Primero debemos lavar y pelar la arracacha, de igual manera lavar la patata con abundante agua. En una olla añadir la arracacha, patata, el laurel y 1 cdta de sal, cocinar por 30 minutos (hasta que suavicen ambos tubérculos).
En una bolw añadir la patata y arracacha, prensar o aplastar hasta obtener una pasta suave y homegenea, añadir 1 cda ají amarillo molido, sal y dejar reposar por un par de horas.
En un bolw picar las retirar el huevo de las aceitunas y picar en cuadritos, de igual manera con el huevo cocido en cuadritos. En un recipiente batir los huevos y reservar.
En una sartén añadir un poco de aceite, ajos, cebolla y tomate, sofreír por unos segundos hasta dorar el aderezo. Luego agregar 1 cda de ají amarillo, pollo, pimienta, comino, tomillo y sal al gusto y cocinar, dejar cocinar por 15 minutos aprox, reservar en un bolw.
Enharinas la manos y formar con la masa pequeñas bolas y aplastarla en el centro hundirla y agregar una cda del guiso de pollo. Luego cerrarla como una pequeño zepelín de forma ovoide, y pasar por los huevos batidos y luego por harina.
En una sarten añadir aceite, al calentar insertar las pequeñas arracachas rellenas, voltear por cada lado 4 minutos (hasta quedar doradas), repetir el proceso con toda estos pequeñas arracachas rellenas.
Servir y a disfrutar. !Buen provecho!, se puede acompañar Salsa Criolla Peruana y un vaso de Chicha Morada.