Primero cocinar el mondongo, añadir en una olla agua, el mondongo, y hierbabuena, dejar cocinar por 90 minutos (no botar el caldo). Al terminar cortar en cuadritos y reservar.
Añadir en una olla el aceite, ajos, cebolla y sofreír por unos segundos (hasta dorar el aderezo).
luego agregar el ají amarillo, palillo, mondongo, pimienta y comino, ½ taza de caldo, dejar cocinar por 5 minutos. (el aderezo se concentre con el mondongo)
Añadir los guisantes, zanahoria, papa, 3 tasas de caldo y sal al gusto, dejar cocinar por 30 minutos. (Si espesa demasiado seguir agregando mas caldo)
Antes de terminar agregar el perejil picado, y apagar fuego.
Servir y a disfrutar. !Buen provecho!, se puede acompañar con una Porción de arroz y un vaso de Refresco de Maracuya.