En una olla añadir 6 tazas de agua, los choros(mejillones), apio, zanahoria, ½ cebolla, dejar cocinar por 15 minutos. Retirar y reservar los choros.
Cocinar en una olla el choclo desgranado con 3 tazas de agua y una pizca de azúcar, cocinar entre 5 a 8 minutos y reservar. En un bolw exprimir los limones y reservar.
Quitar las pepas y las venas del ají amarillo y del Ají limo, picar en cuadritos, y remojar en agua helada con sal por 5 minutos, escurrir y reservar.(IMPORTANTE utilizar guantes, no mantener contacto directo con las manos, puede ocasiona picor y ardor).
Añadir en un bolw la cebolla picada, el tomate, pimienta, aceite de oliva, zumo de limon y sal, remover y mezclar. Luego agregar el choclo cocido y el culantro, remover por unos segundos. (probar y corregir el punto de sal).
Al servir colocar primero los choros y rellenar con la ensalada.
A comer y disfrutar. !Buen provecho!, puedes acompañarlo con Camote (batata) cocida.