El joven chef y empresario peruano, Virgilio Martínez Véliz, se ha consolidado como uno de los principales exponentes de la gastronomía peruana de cara a la nueva generación de chefs. Sus platos, modernos y con un toque tradicional, narran historias a través del paladar, destacando la riqueza culinaria del Perú.
Aquí te contamos sus secretos, libros y recetas.
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Biografía de Virgilio Martínez Véliz
Nacido en Lima, Perú en 1977, es conocido por ser uno de los chefs más importantes de la escena gastronómica mundial en representación del Perú. Desde temprana edad, mostró un interés por la naturaleza y la diversidad de su país, lo que más tarde influiría en su enfoque culinario. Inspirado por los paisajes y la riqueza cultural de Perú, Martínez decidió dedicarse a la gastronomía, explorando las tradiciones culinarias de su país.
¿De dónde es Virgilio Martínez Véliz?
De Lima, Perú, La revistas Marie Claire lo ha descrito como «la nueva estrella de la gastronomía limeña«, mientras que el medio chileno “La Tercera” lo llama «El nuevo rey en el país del ceviche.»
En 2017, su restaurante Central alcanzó el puesto número 5 en la lista de los Cincuenta Mejores Restaurantes del Mundo según Restaurant Magazine, y fue clasificado como el número 1 en Latinoamérica. Ese mismo año, también recibió el «Premio Chefs Choice«, otorgado por votación de chefs de todo el mundo.
Virgilio Martínez y Pía León
Virgilio Martínez comparte su pasión por la cocina con su esposa, Pía León, quien también es una destacada chef. Juntos, han trabajado en proyectos gastronómicos que resaltan la biodiversidad de Perú. Pía León ha sido fundamental en el éxito de “Central”, el restaurante insignia de Martínez. Así, como pareja, han llevado la cocina peruana a otro nivel, combinando innovación y tradición en cada plato.
¿Cuántos restaurantes tiene Virgilio Martínez Véliz?
Virgilio Martínez Véliz ha expandido su influencia culinaria a través de varios restaurantes. El más famoso es “Central«, el restaurante de Virgilio Martínez ubicado en Lima, que ha sido nombrado varias veces como uno de los mejores restaurantes del mundo, es el más conocido, pero aquí compartimos la lista de restaurantes del chef Virgilio Martínez por país.
Perú
- Central (Lima) – Su restaurante insignia, clasificado entre los mejores del mundo.
- Mil (Cusco) – Un restaurante que explora ingredientes y tradiciones culinarias de las alturas andinas.
- Maz (Lima) – Un concepto que combina la cocina peruana con influencias de otras culturas.
Japón
- Maz (Tokio) – Lleva la esencia de la cocina peruana a Japón, destacando por su exploración de la biodiversidad peruana.
Rusia
- Olluco (Moscú) – Un restaurante que explora la cocina peruana con un enfoque innovador.
Central: Restaurante de Virgilio Martínez Véliz
El restaurante Central de Virgilio Martínez, es la joya de la corona en el repertorio de restaurantes de Virgilio Martínez. Ubicado en el distrito de Barranco en Lima, Central es un homenaje a la biodiversidad del Perú. Aquí, Martínez y su equipo presentan un menú que lleva a los comensales en un viaje por las distintas altitudes y ecosistemas del país, desde el nivel del mar hasta los Andes y la Amazonía.
¿Qué tiene de especial «Central”? Simple:
- Los platos de Central se caracterizan por el uso de especias andinas frescas y técnicas culinarias de máxima calidad, lo que crea una experiencia gastronómica única y profundamente conectada con la tierra.
Libros de Virgilio Martínez Véliz
Virgilio Martínez no solo ha dejado su marca en los restaurantes, sino también en la literatura culinaria. Además de su libro “Central”, como parte de la visión multifacética de su restaurante, su obra “The Latin American Cookbook” recoge 600 recetas importantes de cada región de Latinoamérica. Es un recetario magistral que recopila recetas ancestrales que van desde las costas tropicales de México hasta las heladas islas del extremo sur.
Sin duda, un trabajo impresionante. Tanto como el libro de recetas de Lima, el inigualable “Lima: The Cookbook”.
Lima: The Cookbook
«Lima: The Cookbook«, por otro lado, es un recetario dedicado a la diversidad culinaria de la capital peruana y cuna del joven chef Virgilio. En este libro, Martínez comparte recetas que celebran los sabores y técnicas que definen la gastronomía limeña.
Desde platos tradicionales hasta creaciones contemporáneas, el libro es una muestra del compromiso de Martínez con la innovación sin perder de vista la tradición del Perú. Con una introducción de tan solo 30 palabras sumerge al lector en su mundo culinario, iniciando un viaje por los mercados, cocinas y la esencia trascendente de Lima.
Recetas de Virgilio Martínez Véliz
La cocina de Virgilio Martínez se caracteriza por su respeto a los ingredientes y su creatividad en la presentación de los platos. Aquí te presentamos algunas de sus recetas más emblemáticas.
1. Ají amarillo
El ají amarillo, esencial en la cocina peruana, es utilizado magistralmente por el chef Virgilio Martínez. Aporta un sabor picante y afrutado en salsas y guisos. Así, Martínez se enfoca en realzar su sabor, combinándolo con ingredientes que complementan su perfil sin opacar.
2. Carapulcra
Un plato tradicional peruano de papa seca y carne de cerdo cocinado lentamente con especias y ajíes. Su versión respeta las raíces del guiso, pero añade técnicas modernas para intensificar los sabores y la presentación, reinventando la tradición con un toque visionario.
3. Caballa y papas nativas
La receta de caballa de Virgilio Martínez combina este pescado rico en omega-3 con papas nativas. Es una oda a los ingredientes peruanos, uniendo el sabor del mar con la riqueza andina. La caballa se prepara con técnicas tradicionales para resaltar su sabor, mientras las papas se cocinan de manera sencilla, pero precisa, para alcanzar la textura características de este plato.
Mira como el mismo chef Virgilio Martínez Véliz te enseña a prepararlas.
Preguntas frecuentes
Respondemos preguntas frecuentes con más información de valor:
¿Cuántas estrellas Michelin tiene Virgilio?
Maz, el restaurante del reconocido chef peruano Virgilio Martínez, fue galardonado con dos estrellas Michelin en la edición 2023 de la prestigiosa guía gastronómica de Tokio.
¿Quién es Virgilio Martínez y qué tipo de restaurante tiene?
Virgilio Martínez es un chef peruano conocido por su restaurante Central en Lima. Su cocina se caracteriza por la exploración de los ecosistemas peruanos, utilizando ingredientes nativos y técnicas culinarias que reflejan la diversidad geográfica del país. Sus restaurantes ofrecen una experiencia gastronómica que combina investigación, creatividad y un profundo respeto por la naturaleza.
¿Dónde vive Virgilio Martínez?
Virgilio Martínez vive en Lima, Perú, donde dirige su restaurante Central. Sin embargo, su trabajo lo lleva a viajar por todo el mundo, promoviendo la cocina peruana y explorando nuevos ingredientes y técnicas. A través de su proyecto «Mater Iniciativa«, Martínez trabaja en la investigación de los productos peruanos, explorando las diversas regiones del país para encontrar inspiración y llevar esos descubrimientos a su cocina.
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