Chipado de pescado, Sara-Api, patarashca, tacacho con cecina y chonta de Juane. Sí aún no conoces estos platos típicos de San Martín en este espacio podrás hacerlo, y no solo eso, también aprenderás las recetas de cada uno. Porque Perú significa gastronomía de calidad gracias a las influencias andinas ancestrales que se hacen sentir en la comunidad de San Martín.

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1. Chipado de pescado

San Martín es uno de los departamentos más conocidos del Perú. Por eso, su comida es tan popular y precursora de una economía que, sin lugar a dudas, ha potenciado el turismo gastronómico en el país.

Y es que en su menú se incluyen platos como el chipado de pescado. Uno de los platos típicos de San Martín donde el pez barbón es el protagonista, sazonando con sal, ajo, cebolla, sacha, culantro y ají panca molido.

Aquí los ingredientes y preparación.

Ingredientes:

  • 1 cebolla picada
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de ají panca
  • 2 1/2 litros de caldo de pescado
  • 1/4 de taza de arroz
  • 1 choclo
  • 2 papas amarillas en cubos
  • 1/2 taza de leche evaporada
  • 1 cucharadita de huacatay
  • 1 cucharadita de orégano
  • 150 gramos de queso fresco serrano en cubos
  • 4 filetes de pescado
  • 1 taza de harina
  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

  • Prepara un sofrito con cebolla, ajo y el ají panca molido
  • Añade el caldo de pescado y, cuando empiece a hervir, agrega el arroz y el choclo cortado en rodajas
  • Después incorpora las papas y cocina por 5 minutos adicionales
  • Ahora, agrega leche evaporada, huacatay picado, orégano y la mitad del queso fresco
  • Sazona al gusto y reserva
  • Pasa los filetes de pescado por harina y luego fríelos hasta que se doren
  • Sirve el chupe en un plato hondo y luego añade el pescado
  • Acompaña con huevos fritos.
  • ¡Una exquisitez que puedes acompañar con deliciosa crema de rocoto!

Platos típicos de San Martín - Chipado de pescado - Comida San Martín - San Martín Comida

2. Sara-Api

Tanto el Rumo-Api como el Sara-Api son sopas preparadas con diferentes tipos de carne, y se acompañan, por tradición, con yuca y maíz molido respectivamente. En el caso del Sara-Api, la preparación depende de una gallina bien criada y yuca amarilla.

¡Manos a la preparación!

Ingredientes:

  • 4 presas de gallina criolla
  • 5 hojas de sacha culantro
  • 150 gramos de harina de maíz
  • 1 cebolla roja
  • 6 dientes de ajo molidos
  • Aceite en cantidad necesaria
  • 400 gramos de yuca amarilla
  • Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

  • Primero, pelar las yucas y colócalas en una olla con agua fría. Déjalas cocinar hasta que estén bien tiernas. No olvides agregar sal al agua durante la cocción. Una vez cocidas, escurre el agua y reserva las yucas a un lado.
  • En otra olla, pon las presas de gallina y cubrirlas con agua. Agrega las hojas de sacha culantro para darle un buen aroma a la sopa. Cocina esto durante una hora.
  • Mientras la gallina se cocina, disuelve la harina de maíz en un poco de agua fría. Es importante que lo hagas sin dejar de remover, así evitas que se formen grumos. Una vez disuelta, agrégala a la olla con la gallina. Sazona con sal, pimienta y comino al gusto.
  • Ahora, en una sartén, calienta un poco de aceite. Cuando esté bien caliente, fríe los ajos molidos y la cebolla roja finamente picada. Cocinarlos hasta que la cebolla esté transparente y todo esté bien doradito.
  • Vierte el sofrito en la olla con la sopa y mezcla bien. Deja que todo siga cocinándose hasta que la gallina esté completamente tierna. Prueba la sopa y ajusta la sazón si es necesario.
  • Una vez todo listo, sirve la sopa en platos hondos y acompáñala con las yucas sancochadas que preparaste al inicio.
Sara-Api: Platos típicos de San Martín

Platos típicos de San Martín

3. Patarashca

La comida de San Martín es sinónimo de calidad gastronómica, y el famoso patarashca es sinónimo de ello. Su nombre significa “doblar” o “pegar” en quechua y tiene un valor agregado: puede prepararse con varios tipos de pescado de agua dulce.

Ingredientes:

  • 4 pescados enteros
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 2 cebollas
  • 5 ajíes dulces
  • 1 rama de culantro
  • 4 cucharadas de aceite
  • Hojas de bijao
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • Comino al gusto.

Preparación:

  • Lava bien los pescados y sazonamos con sal y pimienta.
  • En un bol, mezcla la cebolla, el ajo molido, el ají dulce y el culantro. Agrega suficiente aceite y condimenta con sal, pimienta y comino.
  • Rellena los pescados con la mezcla preparada y colócalos sobre las hojas de bijao.
  • Cocina los pescados a la parrilla durante unos 10 minutos, asegurándote de cocinarlos bien por ambos lados.
  • Sirve los pescados acompañados de yuca sancochada y plátanos asados o fritos.

Platos típicos de San Martín - Comida San Martín - San Martín comida

4. Tacacho con cecina y/o chorizo

El tacacho con cecina y/o chorizo es uno de los platos típicos de San Martín que puedes preparar al gusto. Nosotros, en particular, preferimos incluir tanto la cecina y el chorizo en un plato que, sin duda, merece la pena preparar.

Ingredientes:

  • 6 plátanos bellacos verdes
  • 600 gramos de cecina
  • 100 gramos de panceta de cerdo
  • 3 chorizos amazónicos
  • 1 pizca de sal
  • ½ litro de aceite.

Preparación:

  • Pela los plátanos y córtalos en rodajas gruesas. También, corta la panceta de cerdo en cubos pequeños.
  • Calienta el aceite en una olla alta a fuego medio para evitar salpicaduras. Una vez caliente, fríe los cubos de cerdo hasta que se doren y se conviertan en chicharrón.
  • En el mismo aceite donde freíste el cerdo, fríe las rodajas de plátano hasta que estén doradas. Retíralas con una espumadera y reservarlas.
  • Con un mazo, rodillo u otro utensilio de madera, aplastar las rodajas de plátano hasta obtener una masa que no necesita ser homogénea.
  • Incorpora los cubos de chicharrón de cerdo a la masa de plátano, sazona con sal y forma las bolas de tacacho con las manos.
  • En el mismo aceite, fríe la cecina y los chorizos hasta que ambos estén dorados.
  • Sirve 3 bolas de tacacho acompañadas de la cecina y el chorizo amazónico. Puedes acompañar el plato con ají de cocona y plátanos fritos si lo deseas.

¡Listo para disfrutar! Comparte tu experiencia en los comentarios.

Tacacho con cecina y/o chorizo - Platos típicos de San Martín

5. Concha de Juana o chontajuane

Una comida típica de San Martín y también de la selva peruana, por supuesto. Se trata de un plato elaborado con una planta amazónica muy singular: la chonta. Y también incluye palmas y pescado paiche. Muy popular en San Martín, siendo un plato regional bastante común en restaurantes de la localidad.

Todo se machaca y se envuelve con hojas de bijao. Aquí los ingredientes y la preparación de unos de los platos típicos de San Martín más importantes:

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz blanco
  • 1/2 libra de carne de pollo cortada en cubos
  • 2 cebollas picadas finamente
  • 3 dientes de ajo picados finamente
  • 1 pimiento rojo picado finamente
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de achiote en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 huevos duros
  • 1/4 taza de pasas.

Preparación:

  • Hierve dos tazas de arroz blanco en dos tazas de agua hirviendo durante unos 15 minutos, hasta que esté suave. Luego, escurre el exceso de agua y deja el arroz a un lado.
  • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade los cubos de pollo y sofríe durante unos 5 minutos hasta que estén dorados. Después, agrega la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Hecho esto, sofríe durante unos 3 minutos adicionales.
  • Vierte el caldo de pollo, el comino molido, el achiote en polvo y la sal en la sartén. Mezcla bien todos los ingredientes y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.
  • Coloca una hoja de plátano sobre una superficie plana. Pon una cucharada de arroz en el centro, añade un poco de la mezcla de pollo y cubre con otra cucharada de arroz. Repite este paso hasta formar 8 Juanes, ya que esta receta es para 8 comensales listos para probar los platos típicos de San Martín.
  • Coloca los Juanes en una bandeja para hornear y hornea a 350°F durante unos 20 minutos, hasta que estén dorados.
  • Una vez horneados, decora los Juanes con los huevos duros y las pasas.

¡Y ya están listos para servir! Como ves, los platos típicos de San Martín son sinónimos de gusto y sabor.

Concha de Juana o chontajuane - Platos típicos de San Martín

Preguntas frecuentes

Conoce más sobre los platos típicos de San Martín en cada respuesta de las preguntas frecuentes.

Además de los platos típicos de San Martín ya mencionados, ¿qué otras comidas puedo probar?

El Inchicapi es otra comida típica de Perú. Se trata de una sopa de maní muy espesa a base de pollo, yuca y cilantro.

¿Cuáles platos típicos de San Martín destacan por su sabor y tradición culinaria?

El Juane es una de esas comidas típicas de San Martín que nunca faltan en las mesas.

¿Qué características distinguen a los platos típicos de San Martín de otras cocinas regionales en Perú?

La combinación de técnicas culinarias amazónicas y andinas distinguen a San Martín. Además, destacan por su preparación en hojas de bijao y su sazón con hierbas y especias de la región.

 

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