Las recetas de arracacha son una auténtica delicia, cada vez más popular en la cocina profesional y amateur. Este tubérculo, también conocido como zanahoria blanca, apio criollo o apio amarillo, es perfecto para preparar purés, sopas, guisos, ensaladas e incluso snacks.
A continuación, te presentamos algunas de las recetas con arracacha más innovadoras para que disfrutes de esta joya culinaria en tu mesa.
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1. Chips de arracacha
Comenzamos este recetario presentando los chips de arracacha. Deliciosos snacks fáciles de preparar, que además de placenteros, son perfectos para cualquier ocasión.
Ingredientes
- 1 arracacha
- Aceite para freír.
Preparaciones
- Comienza lavando, pelando y cortando la arracacha en tiras muy delgadas. Para esto, puedes usar una mandolina o pelapapas.
- Hecho esto, mete la arracacha en agua con sal unos minutos
- Mientras tanto, en un sartén hondo, calienta el aceite
- Una vez caliente el aceite, escurre y fríe hasta que estén doradas.
Puedes acompañar con tus cremas y salsas favoritas.
2. Puré de arracacha
El puré de arracacha te va a encantar porque puedes acompañarlo con vegetales, carne roja o nuggets de pollo. El objetivo es lograr una textura cremosa y reconfortante que resalte el sabor único de la arracacha. ¡Aquí la preparación paso de uno de las mejores recetas con arracacha!
Ingredientes
- 500 gramos de arracacha
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de leche
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto (opcional)
- Nuez moscada (opcional).
Preparación
- Pela la arracacha y córtala en trozos medianos.
- Coloca los trozos en una olla con agua suficiente para cubrirlos.
- Añade una pizca de sal al agua y lleva a ebullición.
- Cocina a fuego medio hasta que la arracacha esté suave, aproximadamente 20-25 minutos.
- Una vez cocida, escurre la arracacha y tritúrala con un pasapurés o un tenedor hasta obtener una textura suave y homogénea.
- En una olla aparte, calienta la leche con la mantequilla hasta que esta última se derrita por completo.
- Incorpora la arracacha triturada a la mezcla de leche y mantequilla.
- Remueve bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
- Añade sal y pimienta al gusto.
- Si lo deseas, puedes añadir una pizca de nuez moscada para dar un toque especial.
- Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, durante unos 5 minutos para que los sabores se mezclen bien.
- Sirve caliente como acompañamiento de tu plato principal.
Una de las recetas de arracacha más fáciles de preparar. Te quedará deliciosa. Conoce otra versión de la receta de puré de arracacha haciendo clic aquí.
3. Sopa de arracacha
Cuando se trata de revitalizar y recuperar nuestra energía, la sopa de arracacha juega un papel fundamental. El secreto está en los ingredientes frescos que elijes, además de las buenas técnicas culinarias a emplear.
Aquí te explicamos como hacer una de las recetas con arracacha más populares:
Ingredientes
- 500 gramos de arracacha
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 papa
- 1 litro de caldo de pollo o vegetales
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Cilantro o perejil fresco para decorar (opcional).
Preparación
- Pela y corta la arracacha en trozos pequeños.
- Pela y pica finamente la cebolla y el ajo.
- Pela y corta la zanahoria y la papa en cubos pequeños.
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 5 minutos.
- Agrega la arracacha, la zanahoria y la papa a la olla.
- Revuelve bien y cocina por unos 5 minutos más, permitiendo que los sabores se mezclen.
- Vierte el caldo de pollo o vegetales en la olla.
- Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento.
- Cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que todos los vegetales estén tiernos.
- Si prefieres una sopa más suave y cremosa, usa una licuadora de inmersión para triturar la sopa directamente en la olla.
- Alternativamente, deja que la sopa se enfríe un poco y licua en porciones en una licuadora convencional.
- Añade sal y pimienta al gusto.
- Cocina unos minutos más si es necesario, para ajustar la consistencia.
- Sirve caliente, decorada con cilantro o perejil fresco si lo deseas.
¡Listo! ¡Disfruta de esta deliciosa y reconfortante sopa de arracacha!
4. Dulce de arracacha
Las recetas con arracacha no se limitan a platos salados, sino también a dulces de muy buena calidad.
Ingredientes
- 1 libra (500 g) de arracacha
- 1 piña grande
- 1 libra (500 g) de azúcar.
Preparación
- Pela la arracacha, córtala en cubitos y lávela bien.
- Coloca los cubitos de arracacha en 2 tazas de agua y cocina hasta que estén blandos. Luego retira del fuego y deja enfriar.
- Pela la piña, córtala en trozos y licuar con 1 taza de agua. Cuela la mezcla y reserva la pulpa que queda en el colador.
- Escurre la arracacha cocida y colócala en una olla junto con la pulpa de piña, el azúcar y medio pocillo de agua. Lleva a ebullición a fuego medio.
- Una vez que la mezcla hierva, reduce el fuego y continúa cocinando hasta que espese. Retira del fuego y deja enfriar.
Sirve en recipientes individuales y disfruta este delicioso dulce de arracacha.
5. Ensalada de arracacha
¡De las mejores recetas con arracacha! Rica en vitaminas y minerales, este plato es ideal para quienes buscan una comida saludable sin complicaciones. Disfruta de sus beneficios con esta sencilla receta en minutos.
Ingredientes
- 500 gramos de arracacha (zanahoria blanca)
- 1 zanahoria mediana
- 1 lata de maíz tierno (220 g)
- 1/4 taza de cebolla morada, finamente picada
- 3 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación
- Pela la arracacha y córtala en cubos pequeños.
- Coloca los cubos en una olla con agua con sal y cocina a fuego medio hasta que estén tiernos, aproximadamente 15 minutos.
- Escurre la arracacha y deja enfriar.
- Pela y ralla la zanahoria.
- En un bol grande, combina la arracacha cocida, la zanahoria rallada, el maíz tierno escurrido y la cebolla morada picada.
- En un bol pequeño, mezcla la mayonesa y el jugo de limón.
- Agrega sal y pimienta al gusto.
- Vierte el aderezo sobre la mezcla de vegetales y revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.
- Ajusta la sazón si es necesario.
- Sirve inmediatamente o refrigera durante 15 minutos para un mejor sabor.
¡Disfruta de esta rápida y fácil ensalada de arracacha!
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Propiedades de la arracacha y sus beneficios
La arracacha es un tubérculo rico en vitaminas A, B y C, así como hierro y calcio. Por tanto, es un alimento muy nutritivo que puedes integrar en tu dieta para aprovechar al máximo sus beneficios. Además, su bajo contenido en grasas y su alto contenido en fibra la hacen ideal para una dieta saludable. Por eso, integrar recetas con arracacha te ayudará a mejorar tus hábitos de consumo.
Preguntas frecuentes
Resolvemos tus dudas:
¿Cómo conservar la arracacha?
Para conservar la arracacha o zanahoria blanca, guárdala en un lugar fresco y seco, preferiblemente en el refrigerador, envuelta en una bolsa de plástico perforada. De esta manera, mantendrá su frescura y estará lista para usarse en tus recetas con arracacha cuando la necesites.
¿Cómo preparar la arracacha?
Para preparar la arracacha, primero debes pelarla y cortarla en trozos. Luego, cocina los trozos en agua con sal hasta que estén tiernos, lo cual suele tomar unos 15-20 minutos. Después, puedes usarla en una variedad de recetas, como puré, ensaladas o sopas.
Además de las recetas que compartimos, también puedes preparar croquetas de arracacha para una mayor degustación, así como pastel de arracacha. Estas opciones te permitirán disfrutar de la versatilidad y delicioso sabor de este nutritivo tubérculo.
¿Cómo se cultiva la arracacha en Perú?
La arracacha o zanahoria blanca, se cultiva en suelos bien drenados y ricos en materia orgánica. Requiere un clima templado, con temperaturas entre 15°C y 22°C. Las semillas se siembran a unos 30 cm de profundidad y la planta necesita riego regular y protección contra plagas. La cosecha ocurre entre 8 y 12 meses.
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