Primero debemos pelar las papas y cortarlas a la española, añadir en una sartén aceite y freír las papas. (evitar quemar la papa)  ;) 

Lavar y cortar el mondongo en julianas medianas. Añadir en una olla aceite, ajos, cebolla y sofreír por unos segundo (hasta dorar el aderezo).

Luego agregar la pasta de tomate, ají panca, pimienta y comino, guisantes, zanahoria, el mondongo pre-cocido, ½ taza de agua, mezclar y dejar cocinar por 10 minutos.

Añadir en una sartén el aderezo cocido y luego la papa frita, saltear por algunos segundos, agregar el perejil picado, oregano, y el vinagre, saltear por algunos segundos mas, y apagar fuego.

Servir y a disfrutar. !Buen provecho!, se puede acompañar con una Porción de arroz y un vaso de Chicha Morada.