Este viaje culinario nos ha llevado a los mejores 5 platos típicos de Cajamarca, localidad donde la diversidad y las influencias culinarias hacen de la experiencia un verdadero placer gastronómico. Desde sopas reconfortantes hasta sabrosos platos principales, cada comida es una muestra auténtica de la riqueza y variedad de esta región peruana.
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1. Caldo verde
Originario de los Andes, este plato típico de Cajamarca está hecho con queso cajamarquino, papas, huevos y hierbas aromáticas como paico, hierbabuena y perejil. Se sirve con una porción de cancha serrana o maíz andino y es perfecto para combatir el frío de Cajamarca, además de tener propiedades curativas.
¿Y la bebida? Un buen emoliente peruano para más confort.
Ingredientes:
- Queso cajamarquino
- Papas
- Huevos
- Hierbas aromáticas (paico, hierbabuena, perejil)
- Cancha serrana o maíz andino.
Preparación:
- Solo debes preparar un caldo con queso cajamarquino y agregarle papas, huevos y hierbas aromáticas.
- Se sirve con una porción de cancha serrana o maíz andino para completar este plato reconfortante y delicioso.
2. Puchero o sancochado
Entre los platos típicos de Cajamarca también destaca el puchero o sancochado, el cual es muy popular durante el carnaval. Se compone de papa, col y tres tipos de carne: cerdo, res y carnero, acompañados de camote o yuca. Para quienes disfrutan del picante, se puede servir con ají huacatay.
Ingredientes:
- Papa
- Col
- Carne de cerdo, res y carnero
- Camote
- Yuca
- Ají huacatay
Preparación:
- Se cocina una mezcla de papas, col y una variedad de carnes para lograr un caldo rico en nutrientes.
- Se sirve acompañado de camote, yuca y ají huacatay para añadir un toque de picante.
3. Caldo de cabeza de cordero
Conocido como Uman caldo en Cajamarca, este caldo es ideal para el clima frío. Similar al sancochado en términos de ingredientes, contiene papa, yuca, apio y carne de oveja, proporcionando nutrientes que dan energía al cuerpo.
Y para el postre, una deliciosa torta de chirimoya, ¿por qué no?
Ingredientes:
- 1 cabeza de cordero (preferiblemente joven)
- 2 1/2 litros de agua
- 1 1/2 kg de papa blanca, en trozos
- 1 taza de arroz
- 1/4 kg de chuño negro
- Sal
- Ajo
- Comino
- Pimienta entera
- Orégano
Preparación:
- Comenzamos lavando bien la cabeza de carnero y colocándola en una olla con agua. La hervimos durante 10 minutos.
- Después, añadimos sal al gusto, las papas y los ajíes. Cocinamos por 5 minutos adicionales.
- A continuación, incorporamos las cebollas y unas gotas de limón, y dejamos cocinar por otros 5 minutos antes de apagar el fuego.
- Servimos el plato bien caliente.
4. Frito cajamarquino
Este es uno de los platos típicos de Cajamarca más representativos de la región de Cajamarca, especialmente disfrutado durante el carnaval. Consiste en trozos de menudencia de cerdo fritos y empanizados con azafrán, servidos con papas cocidas y machacadas, similares a un puré.
Este plato típico de la gastronomía de Cajamarca es el ejemplo perfecto de la diversidad del Perú. Porque, además, se puede agregar una porción de ceviche de pescado jugoso y picante para complementar esta mezcla.
Ingredientes:
- Trozos de menudencia de cerdo
- Azafrán
- Papa cocida
- Ceviche de pescado (opcional)
Preparación:
- Se empanan los trozos de menudencia de cerdo con azafrán y se fríen hasta que estén dorados y crujientes.
- Se sirven acompañados de papas cocidas y deshechas, similar a un puré.
- Opcionalmente, como te hemos indicado, puedes agregar una porción jugosa y picante de ceviche de pescado para completar el plato.
5. Sopa de chochoca con cecina
La harina de choclo es el ingrediente principal de esta sopa, acompañada de carne de res y verduras como apio y papa amarilla. En algunas áreas de Cajamarca, habitual en la gastronomía regional, se le añaden huevos y queso, mientras que otra variante incluye cecina.
Ingredientes:
- 600 gramos de carne de res cortada en 6 trozos
- 1 taza de mote cocido
- 150 gramos de jamón serrano en trozos
- 1 1⁄2 litros de caldo de res
- 1 taza de harina de chochoca remojada previamente
- 5 papas pequeñas
- 1 cucharada de ají panca molido
- 1 cucharada de ajo molido
- 1⁄4 de canchita serrana tostada
- 1 rocoto pequeño picado
- 1 rama de hierbabuena
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta
Preparación:
- Primero, en una olla, calienta un poco de aceite y añade ajo, ají panca, sal y pimienta. Sofríe todo durante unos 5 minutos a fuego medio hasta que esté bien dorado.
- Luego, añade el caldo y manténlo a fuego medio. Una vez que comience a hervir, agrega la carne de res y el jamón serrano. Cocina todo a fuego bajo por unos 30 minutos para que se mezclen bien los sabores.
- Ahora, añade la harina de chochoca poco a poco, espolvoreándola sobre la mezcla. Después, incorpora las papas peladas y deja que se cocinen por unos 15 o 20 minutos más.
- Cuando esté todo listo, sirve el caldo bien caliente. Decora con unas hojas de hierbabuena y un poco de rocoto picado por encima. No te olvides de acompañarlo con maíz tostado para darle ese toque especial.
¡Listo para disfrutar!
¿Qué caracteriza a los platos típicos de Cajamarca?
La comida típica de Cajamarca se distingue por su diversidad de sabores e ingredientes autóctonos, reflejando la riqueza culinaria de la región. Así, los platos típicos de Cajamarca combinan tradición e innovación, fusionando técnicas ancestrales con influencias contemporáneas para crear experiencias gastronómicas únicas que incluyen técnicas culinarias tradicionales y lo mejor de la comida fusión.
Valor nutricional de los platos típicos de Cajamarca
A continuación, te compartimos los valores aproximados de las comidas típicas de la localidad de Cajamarca. Estos, cabe destacar, pueden variar según los ingredientes y proporciones utilizados en las recetas.
| Platos Típicos de Cajamarca | Valor Nutricional (por porción) |
|
Caldo verde |
Calorias: 250 kcal <br> Proteínas: 15 g <br> Grasas: 10 g <br> Carbohidratos: 20 g |
|
Puchero o sancochado |
Calorias: 350 kcal <br> Proteínas: 20 g <br> Grasas: 15 g <br> Carboidratos: 25 g |
|
Caldo de cabeza de cordero |
Calorias: 300 kcal <br> Proteínas: 18 g <br> Grasas: 12 g <br> Carbohidratos: 22 g |
|
Frito cajamarquino |
Calorias: 400 kcal <br> Proteínas: 22 g <br> Grasas: 18 g <br> Carbohidratos: 30 g |
|
Sopa de chochoca con cecina |
Calorias: 320 kcal <br> Proteínas: 16g <br> Grasas: 14 g <br> Carbohidratos: 28 g |
Preguntas frecuentes
Respondemos preguntas frecuentes sobre los platos típicos de Cajamarca.
¿Cuál es el plato típico de Cajamarca?
Un plato típico bastante distintivo de Cajamarca es el caldo verde, que tradicionalmente se prepara con queso cajamarquino, papas, hierbas aromáticas y huevos. Se sirve con una porción de cancha serrana o maíz andino.
¿Qué es la gastronomía cajamarquina?
La gastronomía cajamarquina es la cocina tradicional de la región de Cajamarca, conocida por su diversidad de sabores y sus influencias culinarias.
¿Qué alimentos provienen de Cajamarca?
Alimentos típicos de Cajamarca incluyen carne de res, papas, hierbas aromáticas, y queso cajamarquino.
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