Pesque de quinua, trucha frita, chairo, chicharrón de alpaca y la Huarjata. Estos son los 5 mejores platos típicos de Puno, la Capital Folklórica del Perú, reconocida por su turismo gastronómico, expresiones artísticas y danza tradicional.
Por eso, aquí te presentamos las 5 comidas típicas más emblemáticas con su debida preparación. Para que puedas preparar platos tradicionales dignos de una Estrella Michelin. ¿Por qué no?
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1. Pesque de quinua
Son muchas las recetas con quinua que puedes preparar, pero cuando se trata de Puno, el plato por defecto es el pesque de quinua. Un guiso tradicional que se prepara en el desayuno y se acompaña con leche fresca y queso para complementar. Es muy fácil de digerir y además, muy práctico y nutritivo.
¿Cómo preparar un buen pesque de quinua? Fácil:
Ingredientes:
- 2 medidas de quinua
- 4 medidas de agua
- 2 cucharadas de mantequilla (aproximadamente 30 gramos)
- 3/4 de taza de leche evaporada
- 3/4 de taza de queso fresco cortado en cubos
- 1/4 de cucharadita de semillas de anís
- Sal
Preparación:
- Cocina la quinua (durante 20 minutos) en una olla a fuego medio con cuatro tazas de agua
- Escurre la quinua y mezcla con mantequilla, leche y una pizca de sal hasta que se forme una crema espesa.
- Añade anís y luego el queso. Hecho esto, mezcla y sirve el pesque.
Sin duda, esta comida típica de Puno te encantará.
2. Trucha frita
La trucha, por su parte, es un pescado originario del lago Titicaca, consumido por ser una fuente rica en proteínas, vitaminas y minerales esenciales. Por eso, destaca entre los platos típicos de Puno. La cual se acompaña de chuño, papas fritas o sancochadas y arroz.
Para una buena receta, sigue estos simples pasos:
Ingredientes:
- 4 truchas completas de 340 g cada una, preparadas con cola y cabeza limpias.
- 1/2 taza de harina de trigo.
- 1/2 taza de harina de maíz.
- 1/8 cucharadita de chile en polvo.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharadita de pimienta negra molida.
- Cucharadas de aceite de oliva.
- Limones en rodajas, para decorar.
Preparación:
- Quita las escamas del pescado y luego, lávalas con agua fría.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio.
- Por otro lado, mezcla la harina de trigo, la harina de maíz, la sal y la pimienta.
- Aumenta el fuego de la sartén a alto. Pasa el pescado por la mezcla de harina y fríe en aceite caliente durante 4 a 6 minutos por cada lado, o hasta que la carne del pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Sirve y decora con rodajas de limón.
3. El Chairo
Una buena sopa puneña, cargada de nutrientes y bastante solicitada por los lugareños después de largas jornadas laborales. Todo debido a su alto valor nutricional y aporte energético. Toma en cuenta que esta comida típica de Puno incluye cordero, chalona (carne seca de cordero), chuño negro, papas, todos los beneficios de la zanahoria y una selección de verduras al gusto.
Para saber más sobre los tipos de sopas peruanas (haz clic aquí), pero antes aprende a preparar un buen chairo puneño con ingredientes frescos:
Ingredientes:
- 5 unidades de chuño negro.
- 100 g de cecina
- 250 g de tripas de cordero
- 4 lomos de cordero
- 3 cucharadas de aceite
- 1/4 taza de cebolla picada en cubitos
- 1/2 cucharada de ajo molido
- 5 papas
- 1 taza de trigo en grano
- 2 dientes de ajos.
- Comino al gusto
- Ashnapa
- Perejil finamente picado
- 1 diente de ajo en cubitos.
- 2 zanahorias
- Poro
- Apio
- Hierbabuena
- 250 g de zapallo.
Preparación:
- Remoja el chuño en agua el día anterior a la preparación. Luego, lavalo dos veces.
- En otra olla, calienta el aceite y fríe la cebolla, los ajos, el comino y el zapallo cortado en cubos. Remueve y cocina por unos minutos.
- Agrega agua hasta cubrir la mitad de los ingredientes en la olla. Luego, incorpora el trigo, las carnes de res, el rachi y las papas. Deja hervir durante 30 minutos.
- Añade la carne de cordero y continúa hirviendo por otros 30 minutos.
- Agrega el resto de las carnes, el chuño y las habas. Luego, añade las zanahorias en tiras cuadradas, poro, hierbabuena y apio. Cocina a fuego alto hasta que todo esté bien cocido.
- Finalmente, sirve el plato y adorna con perejil finamente picado y cancha tostada para realzar el sabor. ¡Disfruta de este delicioso plato!
No por nada este es uno de los mejores platos típicos de Puno. ¡Buen provecho!
4. Chicharrón de alpaca
Disfrutar de los platos típicos de Puno es deleitarse con un increíble plato de chicharrón de alpaca. ¡Así es! Las comidas típicas de Puno son únicas y este maravilloso plato tan singular es prueba de ello. Y todo gracias a la carne de alpaca, que aporta una cantidad importante de proteínas y es muy saludable para el consumo.
El chicharrón de alpaca, vale la pena enfatizar, se sirve con chuño, maíz tostado cocido y cebolla y hierbabuena.
Ingredientes
- 1 kilo de carne de alpaca, cortada en trozos
- 250 gramos de chuño blanco grande, cocido
- 250 gramos de mote cocido.
- 250 gramos de canchita serrana
- Cucharadas de ajo molido
- Comino molido al gusto
- Pimienta y sal al gusto
- Hierbabuena fresca para decorar
- Cantidad necesaria de aceite vegetal.
Preparación:
- En un recipiente grande agrega ajo molido, pimienta, comino y sal al gusto. Mezcla y reserva.
- Corta la carne de alpaca y añade el aderezo preparado. Mezcla hasta que esté completamente bañado y deja marinar durante 30 minutos.
- Pasado los 30 minutos, coloca la carne marinada en un sartén y cocina a fuego medio. Es importante remover constantemente para evitar que se pegue.
- Hecho esto, deja que la misma grasa de la carne haga el trabajo de cocción.
- Una vez cocida y cuando empiece a secarse, añade aceite para que dore el chicharrón.
- ¡Ahora sí! A comer nuestro crujiente chicharrón de alpaca Puno, acompañado de unos buenos chuños sancochados, mote de maíz, salsa criolla y canchita serrana.
5. Huarjata
Las comidas de Puno no dejan de sorprendernos, y mucho menos cuando se trata de la Huarjata o el popular caldo de cabeza. ¿Cabeza de qué? Pues, de cerdo o cordero, cortada en trozos pequeños para facilitar el proceso de cocción.
Aquí el paso a paso:
Ingredientes
- 1 cabeza de cordero (preferiblemente joven)
- 1/2 litros de agua
- 1 1/2 kg de papa blanca, cortada en trozos
- 1 taza de arroz
- 1/4 de chuño negro
- Sal, ajo, comino, pimienta entera, orégano.
Preparación:
- Raspa la cabeza de manera uniforme. Usa un cuchillo sobre el fuego para eliminar toda la lana. Hecho esto, procede a lavar bien la cabeza de cerdo.
- Divide la cabeza en 6 piezas, asegurándote de que tengas 2 orejas, 2 ojos y 2 quijadas.
- Coloca los trozos en una olla grande con agua, ajo, sal y pimienta entera. Deja que el agua alcance el punto de ebullición. Después, espera unos 30 minutos más.
- Pasado el tiempo, añade las papas y el arroz a la olla para continuar cocinando por 10 minutos más.
- Incorpora el chuño y cocina otros 10 minutos.
- Al finalizar agrega un poco de orégano y sirve.
Y así es como esta comida típica de Puno tiene todo lo que necesitas para disfrutar de la gastronomía peruana.
Preguntas frecuentes
Respondemos las preguntas frecuentes sobre los platos típicos de Puno.
¿Cuáles son los 12 platos de Semana Santa en Puno?
En Puno se celebra la Semana Santa de manera muy peculiar: con 12 platos gastronómicos ricos en cultura y tradición. Más adelante hablaremos de ello. Pues, también son platos tipicos de Puno, esenciales en la localidad.
¿Existe el turismo gastronómico en Puno?
Sí, existe el turismo gastronómico en Puno. Los turistas disfrutan de platos típicos como la trucha del lago Titicaca y el chairo.
¿Cuáles son las influencias culinarias de Puno?
Las influencias culinarias de Puno provienen de la cocina andina, con ingredientes locales como la quinua, papa y trucha.
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