La riqueza gastronómica de los platos típicos de Piura se debe a la biodiversidad de la zona, conocida por ser una despensa natural de alimentos de máxima calidad. Porque lo mejor de todo es que estos alimentos vienen tanto de las costas peruanas, como de la sierra y los valles bajos. ¿No es increíble?

Por eso, platos como el seco de chavelo, chilcano, seco de cabrito, frito piurano y el famoso sudado de cachema son de esas comidas que no pueden faltar en la mesa. Así que ya lo sabes, si visitas esta localidad del Perú, debes probar estas 5 comidas típicas de Piura si de verdad quieres disfrutar de la gastronomía regional.

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1. Seco de chavelo

Comenzamos este magnífico top de los platos típicos de Piura presentando al exquisito seco de chavelo. Un plato tradicional que combina la carne aliñada bien aderezada con una buena ración de plátanos locales. Y dependiendo de los diferentes tipos de plátanos macho según su maduración, puedes descubrir sabores extraordinarios.

Estos son los ingredientes y así se prepara:

Ingredientes:

  • 2 plátanos verdes cortados en rodajas
  • 250 gramos de carne seca
  • ½ taza de chicha de jora
  • 1/8 de taza de aceite
  • 2 ½ tazas de aceite (para freír los plátanos)
  • 1 taza de cebolla picada
  •  ½ taza de tomate picado
  • Sal, pimienta, comino, pimentón, orégano y cilantro al gusto.

Preparación:

  • En una sartén, calienta las 2 ½ tazas de aceite y fríe las rodajas de plátano hasta que doren por ambos lados.
  • Retira los plátanos de la sartén, escúrrelos bien para eliminar el exceso de aceite y aplastalos. Reserva.
  • En otra sartén con un poco de aceite, dora la carne seca. Agrega la cebolla, el tomate, ají amarillo, comino, pimentón, sal y pimienta. Remueve bien.
  • Añade la chicha de jora y continúa mezclando hasta alcanzar el punto de cocción.
  • Hecha la carne, sirve en un plato acompañado de los plátanos fritos. Para complementar, puedes agregar orégano y cilantro por encima, y añadir una buena ensalada peruana.

¡Listo para servir esta magnifica comida de Piura!

Seco de chavelo - Platos típicos de Piura - Comida de Piura - Comida Piura

2. Chilcano

Ahora tenemos al chilcano, otro plato típico de Piura muy familiar en la gastronomía local que destaca entre las 10 mejores recetas de sopas peruanas. Y lo más interesante: existe la creencia de que esta comida típica de Piura puede aumentar el lívido, aunque generalmente se consume para los trasnochos y después de una resaca.

Aquí te enseñamos la versión clásica, es decir, el plato típico de Piura como se conoce:

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, molidos
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 1 rama de apio, picada
  • 1 puerro (solo la parte blanca), picado
  • 1 ají amarillo molido o en pasta
  • 1 hoja de cilantro (o al gusto), picada
  • 1 cabeza grande o espinazo de pescado (preferentemente)
  • 10 tazas de caldo de pescado
  • 3 papas amarillas sancochadas, finamente picadas
  • 1 cebollín chino, picado
  • Choclo (maíz) suelto o mazorca cortada en trozos
  • 8 filetes de pescado blanco de tu preferencia, sazonados con sal y pimienta
  •  ¼ de taza de perejil picado
  •  ¼ de taza de apio picado
  • Jugo de limón amarillo recién exprimido
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

  • Lava bien la cabeza y el espinazo del pescado, y córtalos en varios pedazos.
  • En una olla grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe el ajo, la cebolla, el apio, el puerro, el ají y el cilantro hasta que estén tiernos.
  • Agrega la cabeza o el espinazo del pescado a la olla junto con las 10 tazas de caldo y sal al gusto. Deja hervir a fuego lento durante una hora.
  • Cuela el caldo para retirar la cabeza o el espinazo del pescado.
  • Incorpora las papas picadas, el cebollín y el choclo al caldo, y cocina por 20 minutos más.
  • En una sartén aparte, calienta la cucharada de aceite restante a fuego medio. Dora los filetes de pescado durante 2 a 3 minutos por cada lado.
  • Sirve el caldo en platos hondos, colocando un filete de pescado en cada uno.
  • Espolvorea cada plato con perejil y apio picados, añade un poco de jugo de limón y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

¡Disfruta de este delicioso y reconfortante plato!

Chilcano - Platos típicos de Piura - Comida de Piura

3. Seco de cabrito de chulucanas

Entre las mejores comidas típicas de Piura también destaca el seco de cabrito de Chulucanas, que generalmente es servido con tamales verdes y yucas sancochadas, aunque también puedes variar la presentación del plato sustituyendo o agregando arroz a la composición. Como dato curioso, a esta carne se le agrega una deliciosa chicha de jora para alcanzar su pico de sabor y jugosidad.

Aquí la receta:

Ingredientes:

  • 6 presas grandes de cabrito
  • 3/4 taza de cilantro molido
  • 100 gramos de cebolla molida
  • 250 gramos de jugo de tomate molido
  •  50 gramos de ajo molido
  • 4 cucharadas de ají escabeche molido
  • 2 tazas de chicha de jora
  • Aceite
  • Sal y pimienta
  • Comino

Preparación:

  • Primero, sazona el cabrito con sal, pimienta y comino. En otro bol, mezcla el cilantro, la cebolla, el tomate, el ajo, el ají y la mitad de la chicha de jora.
  • Coloca las presas en la mezcla y déjalas macerar por al menos 2 horas. Esto permitirá que la carne absorba todos esos sabores deliciosos.
  • Pasado el tiempo de maceración, calienta un poco de aceite en una olla grande y añade las presas con todos los jugos de la marinada. Tapa la olla y cocina a fuego medio durante unos 30 minutos antes de agregar el resto de la chicha de jora.
  • La idea es que la carne quede bien jugosa. Si ves que necesita más líquido, no dudes en añadir un poco más de caldo, chicha de jora o agua.
  • Sirve este delicioso plato acompañado de salsa criolla, frijoles blancos, pepián de choclo, tamalitos verdes o con papas y arroz.

¡De cualquier manera queda espectacular! ¿Te gustaría experimentar con este plato? Considera aprender más sobre los tubérculos andinos para potenciar sus destrezas culinarias con versiones modernas de los platos tradicionales.

Seco de cabrito de chulucanas - Platos típicos de Piura - Comida de Piura

4. Frito piurano

Este plato típico de Piura se prepara, por tradición, los domingos después de la misa. ¿Con qué se acompaña? Con un buen café pasado. ¿Y qué hay de la base? Simple: costillas de chancho bien sazonadas y un arroz suelto, plátano y todas las propiedades y beneficios del camote.

Ingredientes:

  • 1 kg de costilla de chancho
  • 1 cebolla roja mediana
  • 2 cucharadas de ají panca
  • 1 ají amarillo
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharada de ajo molido
  •  1 cucharada de aceite de achiote
  • Aceite vegetal en cantidad necesaria
  •  ½ kg de arroz
  • 2 plátanos
  • 1 yuca mediana
  • 1 camote mediano
  • Sillao
  • Palillo
  • Comino
  • Sal y pimienta

Preparación:

  • La noche anterior, debes preparar una mezcla con un chorrito de sillao, ají panca, vinagre, sal y pimienta. Macera las costillas de chancho en esta mezcla.
  • Al día siguiente, en una olla, sofríe la cebolla cortada en julianas junto con el ají amarillo en tiras.
  • Cuando la cebolla esté dorada, agrega las costillas de chancho y deja que se cocinen con el jugo de la maceración. Si es necesario, añade un poco de agua.
  • En otra olla, prepara un aderezo con los aceites y los ajos. Una vez que estén dorados, añade el palillo.
  • Agrega el arroz al aderezo y remueve un poco. Después, añade agua y deja cocer. Una vez listo, cuando el agua evapore, sírvelo en el centro del plato.
  • Fríe la yuca, los plátanos y el camote hasta que estén dorados.
  • Coloca los plátanos, la yuca y el camote alrededor del arroz. Luego, añade una presa de chancho.
  • Sirve el plato acompañado de salsa criolla y tamal.

Sin duda, un excelente plato típico de Piura para compartir en familia.

Frito peruano - Platos típicos de Piura

5. Sudado de cachema

Finalmente, el sudado de cachema, otro de los platos típicos de Piura, muy solicitado entre los piuranos y visitantes por su sabor y textura distintiva. Todo gracias al pescado de carne blanca, que también se cocina con chicha de jora, chilcano, ají amarillo y ají verde.

Vamos a prepararlo.

Ingredientes:

  •  2 cachemas medianas
  •  ½ litro de chicha de jora
  • 1 taza de chilcano
  •  1 ají verde
  • 1 cebolla
  •  1 tomate
  • 3 dientes de ajo
  • Ají panca molido o pimentón molido
  • Sal.

Preparación:

  • Lava bien las cachemas enteras, sazonas con sal y déjalas reposar durante media hora en la chicha de jora.
  • Corta el tomate y la cebolla en trozos grandes.
  • Parte el ají en mitades y quítale las semillas.
  • Pica finamente los ajos y los doramos en una cacerola con un poco de aceite a fuego alto.
  • Añade la cebolla, el tomate y el ají a la cacerola.
  •  Incorpora el ají panca o pimentón molido, el chilcano y sal al gusto.
  • Coloca las cachemas en la cacerola y cocinarlas con la olla tapada durante 15 a 20 minutos, hasta que estén bien cocidas y jugosas.
  • Sirve con yucas sancochadas y acompaña con salsa criolla.

¡Y listo! A servir y a disfrutar. Sin duda, las influencias culinarias de Piura van a potenciar tus habilidades en la cocina.

Platos típicos de Piura - comida de Piura

Preguntas frecuentes

Antes de preparar las comidas típicas de Piura, respondemos algunas preguntas frecuentes:

¿Cómo son los platos típicos de Piura?

Los platos típicos de Piura es rica en sabor costeño, bastante variada por las influencias gastronómicas de la sierra peruana y los valles bajos del país.

¿Qué es la gastronomía piurana?

La gastronomía piurana es una cocina regional del norte de Perú, rica en sabores únicos. Combina influencias culinarias indígenas, españolas y africanas, destacándose por platos como el seco de cabrito, el cebiche y el sudado de pescado. Por eso, las comidas típicas de Piura son tan singulares.

¿Qué pescado se come en Piura?

La comida de Piura es, por lo general, pescado fresco como cachema, caballa, mero y lenguado. Estos se utilizan en platos tradicionales como el sudado, que refleja la rica biodiversidad marina de la región.

¿Qué alimentos produce la región de Piura?

La región de Piura produce alimentos como arroz, mango, limón, banano, yuca y camote. Estos ingredientes son fundamentales en su cocina regional, aportando frescura y diversidad a la gastronomía piurana. Lo que a su vez permitió que las comidas típicas de Piura se convirtiera en lo que es hoy.

 

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