Los platos típicos de Ancash te encantarán si eres amante de las buenas carnes. Tal es el caso del cuy, pato, gallina, cerdo e incluso el pescado. Estas variedades, en conjunto con producto agrícola de calidad, hacen de la comida tradicional de Ancash una experiencia única en su estilo.
Aquí los 5 platos más importantes con sus ingredientes y preparaciones.
También te puede interesar: 5 platos típicos de Cusco que debes preparar 👈 👈 👈
1. Escabeche de pescado
Como comida típica de Ancash, el escabeche de pescado no es solo una tradición gastronómica, parte de la cultura regional, sino una técnica culinaria extraordinaria que se utiliza para la conservación de alimentos, de esta manera no es necesario congelarlos.
Gracias a esta forma de conservación es posible consumir alimentos con alto valor nutricional que siguen siendo esenciales para una dieta sana y equilibrada, gracias a la conservación de sus propiedades originales y sabores auténticos. Y en este sentido, el escabeche de pescado de Ancash es todo lo que necesitas para una alimentación completa.
Ingredientes:
- Filetes de pescado
- Huevos
- Cebollas
- Aceitunas
- Lechuga
- Aceite y vinagre
- Ají, sal, pimienta y comino
- Harina de trigo o de maíz.
Preparación:
- Primero, se sazona los filetes de pescado con sal y pimienta. Después, pásalos por harina de trigo o de maíz antes de freírlos.
- Paralelamente, sancochar los huevos y fríe (en un poco de aceite) la cebolla junto con el ají. Agrega sal y pimienta, y cuando la cebolla adquiera un tono translúcido, añade el vinagre.
- La lechuga se usa para decorar el plato donde se colocará el pescado frito, y sobre este puedes añadir la cebolla frita y los huevos sancochados.
Como dato, debes saber que las hierbas andinas y aromáticas son el secreto de este plato típico de Ancash. Así que puedes incluirlas en la preparación.
2. Llunca cashqui
Entre los platos típicos de Ancash también se encuentra la Llunca Cashqui. Una sopa típica que se prepara con trigo (llunca), gallina y especias. Se sirve en fiestas patronales, cumpleaños y al final de entierros como agradecimiento a las personas que han asistido a la jornada.
Este plato se hizo muy popular y es reconocido por extranjeros porque se vendía en restaurantes locales como parte esencial de un menú gastronómico regional. Por tanto, además de ser una comida típica de Ancash, también es un plato popular que se relaciona directamente con Perú.
Ingredientes:
Preparación:
- En una olla de barro añade agua y coloca la gallina cortada en trozos pequeños. Hecho esto, añade la sal y una rama de apio España.
- Por otro lado, remoja el trigo y después de una hora aproximadamente, añade el caldo junto con la zanahoria cortada en cubos.
- En otra olla prepara el sofrito con cebolla, orégano, ajo, ají y aceite. Una vez sofrito, incorpora el caldo con la gallina y deja cocinar durante unos minutos.
- Pasado el tiempo, sirve y disfruta.
¿Y para el postre? Un exquisito budín de pan que no puedes dejar de probar.
3. Picante de cuy
Los platos típicos de Ancash también incluyen al cuy como comida esencial en la dieta. La diferencia es que en esta zona encontrarás una sazón distinta, gracias a la simplicidad de las técnicas culinarias de la región. Las cuales también evidencian las influencias culinarias andinas que tanto distinguen al Perú.
Ingredientes:
- 2 cuyes
- 6 papas sancochadas
- 150 gramos de ajos molidos
- 200 gramos de ají panca molido
- Sal al gusto
- Aceite
Preparación
- Primero, cocina las papas y córtalas en mitades o en rodajas, según prefieras, y reservarlas.
- Luego, corta los cuyes en trozos, puedes hacerlo en 4 o 2 partes por cuy, dependiendo de su tamaño. Condimenta los trozos de cuy con sal y ajo molido.
- Calienta aceite en una sartén a fuego alto y fríe los trozos de cuy hasta que estén dorados por ambos lados.
- Una vez que el cuy esté bien frito, retíralo y, en la misma sartén, añade las papas sancochadas junto con el ají panca y el ajo molido, y mezclalos bien en el aderezo que quedó en la sartén.
- Cocina todo junto por unos 5 o 6 minutos, asegúrate de que el cuy se impregne bien del aderezo.
- Para servir, acompaña este delicioso plato con salsa criolla y un poco de arroz blanco como guarnición.
¡Buen provecho! Por cierto… ¿Sabías que en Perú se cocina arroz arabe de maíz morado? Sin duda, la creatividad gastronómica del Perú es única.
4. Pierna de jamón ahumado o jamón serrano
Como comida típica de Ancash el jamón ahumado es sinónimo de satisfacción, degustación y saciedad. El cual además puedes maridar cócteles bastante placenteros. Y sí bien la preparación del jamón ahumado es un poco compleja, nada que con paciencia y práctica no puedas hacer.
La clave es, por supuesto, el maceramiento y las hierbas aromáticas que utilices para alcanzar una preparación tradicional o, en su defecto, crear tu sabor característico.
Ingredientes:
- Pierna de cerdo
- Sal
- Ají molido
- Romero
- Tomillo
- Laurel
- Jugo de manzana
- Vinagre.
Preparación:
- Para preparar una pierna de cerdo ahumada, primero debes marinar con sal y dejarla reposar para que se seque.
- Este paso es crucial para permitir que la sal penetre en la carne, realzando su sabor y ayudando en su conservación.
- Al día siguiente, unta la pierna con ají molido, asegurate de cubrir toda la superficie de manera uniforme.
- Luego, procede a ahumar la pierna de cerdo durante tres días.
- Durante el proceso de ahumado, es importante mantener una temperatura constante y asegurarte de que el humo circule adecuadamente alrededor de la carne.
Es una comida de preparación compleja, lo sabemos, pero por su degustación y calidad, no falta entre los platos típicos de Ancash.
5. Kuchi Kanca o Cuchi Canca
Si quieres disfrutar de una experiencia gastronómica original, prueba el cuchi kanka o chancho asado. Un plato extraordinario que proviene de la proviene de la provincia de Huarás. Y sí, esta comida tradicional de Ancash está hecha para impresionar a tus comensales por su sabor y fácil preparación.
Ingredientes:
- Un lechón
- Vinagre
- Comino, sal, pimienta
- Ajo
- Granos de maíz.
Preparación:
- Primero, vamos a aderezar el lechón. Toma el vinagre, el comino, la pimienta, la sal y el ajo, y frota bien todo esto sobre el lechón.
- Asegúrate de cubrirlo por completo. Luego, deja que repose toda la noche o al menos un día entero. Esto permitirá que los sabores penetren bien en la carne.
- Al día siguiente, coloca el lechón en una asadera y ponlo en el horno. Déjalo ahí hasta que esté bien dorado y cocido por dentro.
- Mientras se cocina, puedes freír las papas y cocinar los granos de maíz.
- Una vez que todo esté listo, sirve el lechón dorado junto con las papas fritas y el maíz cocido.
- Si quieres, también puedes acompañar el plato con una ensalada de lechuga para darle un toque fresco.
¡Y eso es todo! ¡Disfruta de tu delicioso cuchi kanka. Una comida tradicional de Ancash que merece la pena!
Preguntas frecuentes
Respondemos preguntas frecuentes de manera sencilla:
¿Cuáles son los platos típicos de Ancash?
La comida tradicional de Ancash, como en cualquier otro lugar del mundo, representa las características únicas de la cultura, según su historia, costumbres y recursos disponibles. Por eso, además de los platos presentados, la gastronomía de esta región también incluye el charqui, la trucha frita y el takapi.
¿Qué alimentos hay en Áncash?
La comida típica de Anchash es conocida por incorporar papa, maíz, cuy, pescado (especialmente trucha), y productos agrícolas como frutas y verduras andinas.
¿Qué costumbres culinarias hay en Áncash?
La preparación de pachamanca y el consumo de platos como ceviche de trucha y el caldo de cabeza es común en esta región del Perú.
Si te ha gustado este contenido, dejamos 5 estrellas. Tu apoyo nos motiva a seguir creando contenidos útiles para vosotros. 👇👇