Las mejores recetas con lúcuma para preparar

Nuestras recetas con lúcuma son lo que necesitas si buscas nuevas formas de mejorar tus técnicas culinarias y expandir tus conocimientos sobre la comida peruana. Así que prepárate, porque este recetario es todo lo que necesitas para aprender a incorporar este superalimento en postres, bebidas y platos innovadores.

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1. Bavarois de lúcuma

La Bavarois es un postre que se destaca por su suavidad y sabor distintivo. Consiste en una crema a base de lúcuma, una fruta típica de los Andes peruanos, que se hace con huevos y se adorna con una dulce salsa de vainilla.

Ingredientes

• 6 claras de huevo
• 1 ¼ tazas de azúcar
• 1 sobre y medio de gelatina sin sabor
• 330 gramos de pulpa de lúcuma.

Y para la vainilla:

• 2 yemas
• ½ taza de azúcar
• 3 cucharaditas de maicena
• 800 ml de leche
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla.

Preparación

• Primero, pasa por agua fría un molde de plástico o de queque y reserva
• Disuelve la gelatina sin sabor en ½ taza de agua helada.
• Bate las claras hasta el punto de nieve.
• Cocina el azúcar con 1/3 taza de agua a fuego medio-alto hasta obtener un almíbar.
• Una vez listo, añade el almíbar gradualmente a las claras batidas y sin dejar de batir, continúa batiendo hasta que las claras de huevo se enfríen.
• Derrite la gelatina hidratada a baño maría o en el microondas. Hecho esto, agrega a las claras.
• Ahora, incorpora la lúcuma de manera envolvente.
• Lleva el bavarois al molde que has reservado anteriormente y refrigera durante unas 6 horas.

Ahora, para la salsa de vainilla:

• Mezcla las yemas con el azúcar y la maicena hasta integrar bien.
• Coloca la mezcla en una olla junto con la leche y cocinar a fuego medio, revolviendo hasta que espese ligeramente, aproximadamente 10 minutos.
• Apagar el fuego y añadir la esencia de vainilla.
• Deja enfriar y refrigera hasta el momento de servir.
• Para servir, desmoldar el postre en un plato y añadir la salsa de vainilla por encima.

¿Qué tal un refresco de carambola para acompañar este delicioso postre? Deja tu experiencia en la caja de comentarios para saber cómo te ha quedado esta receta.

 

2. Batidos de lúcuma

El batido de lúcuma es una deliciosa bebida peruana que combina la suavidad de la leche con el sabor único y dulce de la lúcuma. Refrescante y nutritivo, es una de las mejores recetas con lúcuma para preparar en casa, especialmente por su practicidad.

Ingredientes

• 4 lúcumas maduras
• 1 litro de leche
• 2 cucharadas de azúcar.
• 4 lucúmas maduras
• 1 litro leche
• 2 cucharadas azúcar

Preparación

• Lava y pela la lúcuma para luego agregar la pulpa en la licuadora con hielo y leche.
• Licúa para obtener una mezcla homogénea y cremosa.
• Agrega el azúcar… ¡Y listo! Ahora tienes un delicioso batido de lúcuma perfecto para la merienda.

 

 

3. Bruselina de lúcuma

La bruselina es una tarta elaborada con capas de bizcocho, merengue y crema de lúcuma. Así, tendrás una receta con lúcuma de textura suave y crocante, muy especial por sus características.

Ingredientes

Para la masa:

• 2 ¼ tazas de harina común
• 300 gramos de mantequilla
• 2 tazas de azúcar granulada
• 2 huevos
• 2 cucharadas de cacao en polvo.

Puré de lúcuma:

• 4 lúcumas medianas
• 4 cucharadas de leche fresca.

Crema chantilly:

• 1 taza de crema de leche fría
• 200 gramos de azúcar en polvo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.

Almíbar:

• 200 gramos de azúcar blanca
• ½ taza de agua
• Cucharadas de pisco.

Baño de chocolate:

• 250 gramos de chocolate oscuro
• ½ taza de crema de leche
• 1 cucharadita de glucosa.

Para decorar:

• Fresas
• 100 gramos de chocolate blanco derretido.

Preparación

Como ves, hablamos de una preparación de varias fases:

Para la masa

 

• Comenzamos con la masa. En un bol, bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede bien cremoso. Luego, añade los huevos, uno a la vez, y sigue batiendo hasta que se integren por completo. Ahora, tamiza la harina junto con el cacao en polvo y agrégala a la mezcla, mezclando bien hasta que tengas una masa homogénea.
• Una vez lista la masa, viértela en un molde de unos 20 centímetros de diámetro que ya has enmantequillado y enharinado. Llévalo al horno, que ya debe estar precalentado a 180 ºC, y hornea por unos 25 minutos.
• Cuando esté listo, sácalo del horno, deja que se enfríe un poco, y luego desmoldarlo. Ahora, corta el bizcocho en 5 capas finitas y ponlas a un lado.

El almíbar

 

• Ahora vamos a preparar el almíbar. En una cacerola, mezcla el agua con el azúcar y un chorrito de pisco. Deja que hierva a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que obtengas un almíbar un poquito espeso. Luego, déjalo enfriar.

Crema chantilly

 

• Pasemos a la crema chantilly. En un bol, bate la crema de leche fría hasta que veas que duplica su tamaño. Luego, poco a poco, añade el azúcar en polvo y sigue batiendo hasta que la mezcla forme picos firmes. ¡Ya tienes tu chantilly lista!

Puré de lúcuma

 

• Para el puré de lúcuma, simplemente pela las lúcumas, quítales la semilla, y licuarlas con un poco de leche. Luego, cuela el puré para asegurarte de que quede bien suave.
• Ahora, mezclar este puré con la crema chantilly que hicimos antes, usando movimientos envolventes para que la crema no pierda aire.

Para armar la bruselina de lúcuma

 

• ¡Hora de armar la torta! Toma una de las capas de bizcocho y colócala en una fuente. Con una brochita, humedécela con un poco de almíbar, luego unta una capa de la mezcla de lúcuma y chantilly.
• Repite este proceso con las demás capas de bizcocho, hasta que hayas usado todas.
• Finalmente, vamos con el baño de chocolate. Calienta la crema de leche y agrégale el chocolate oscuro derretido.
• Mezcla bien hasta que esté todo incorporado y luego añade un poquito de glucosa para darle brillo.
• Deja que la mezcla se enfríe un poco y luego cubre la torta con una capa delgada.
• Para darle el toque final, derrite un poco de chocolate blanco y decora la torta haciendo líneas o el diseño que más te guste.
• Métela al refrigerador por unos 30 minutos para que todo se asiente bien. Antes de servir, decora con unas fresas frescas y… ¡Listo!

¡Tu bruselina de lúcuma está lista para disfrutar!

4. Chandelle de lúcuma

El chandelle de lúcuma es el postre perfecto para quienes disfrutan explorando nuevas recetas con lúcuma, ya que ofrece una forma sencilla y deliciosa de incorporar esta fruta tan apreciada en la gastronomía peruana.

Ingredientes

• 500 gramos de pulpa de lúcuma
• 1 lata de leche condensada
• 1 taza de leche semidescremada
• 1 cucharada de maicena
• 200 gramos de crema para batir
• 3 cucharadas de azúcar flor.

Preparación

• Combina la pulpa de lúcuma con la leche condensada en una cacerola y caliéntalo a fuego bajo.
• Cuando comience a hervir, añade la maicena disuelta en la leche semidescremada y remueve bien.
• Deja que la mezcla vuelva a hervir y cocina por 3 minutos hasta que espese.
• Retira del fuego y deja enfriar.
• Luego, distribuye la mezcla en los recipientes para servir.
• Una vez que la mezcla de lúcuma esté fría y en las porciones deseadas, bate la crema para batir, que debe estar bien fría, hasta que espese y tenga una consistencia firme.
• Añade el azúcar flor al gusto y bate hasta que se integre. Coloca la crema en una manga pastelera con boquilla estrellada y decora cada porción con una capa de crema chantilly. Refrigera al menos 2 horas antes de servir.

Sin duda, uno de los mejores postres peruanos que vas a preparar este año.

5. Cóctel de lúcuma con pisco

Este cóctel tiene una textura cremosa y un sabor que combina la dulzura natural de la lúcuma con el toque cítrico del limón y la intensidad del pisco, creando una bebida equilibrada y refrescante que vamos a enseñarte a preparar.

Ingredientes

• 1 taza de azúcar
• 1 ½ tazas de pulpa de lúcuma
• 1 taza de leche evaporada
• 1 taza de pisco quebranta
• Yemas de huevo
• 8 cubos de hielo
• ½ taza de chocolate blanco rallado
• 12 frambuesas.

Preparación

• Para comenzar, prepara un almíbar cocinando a fuego lento una taza de agua con el azúcar durante unos 15 minutos, aproximadamente, hasta que espese un poco.

• Retira del fuego y deja que se enfríe.
• Luego, licúa la pulpa de lúcuma con la leche evaporada hasta obtener un puré suave.
• Añade el almíbar, el pisco, las yemas de huevo, y los cubos de hielo, y licúa nuevamente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
• Sirve la mezcla en copas y decora con el chocolate rallado y las frambuesas antes de servir.

Ahora, sí. ¡A disfrutar de una de las mejores recetas con lúcuma!

6. Lúcuma con leche

Además de las recetas con lúcuma que ya hemos compartido, conviene conocer otras opciones de preparación como la lúcuma con leche, perfecta para disfrutar como un batido nutritivo o como base para helados caseros.

Y la mejor parte: también se puede usar para preparar postres fríos como pudines o mousses, lo que añade variedad a las formas de disfrutar este fruto andino tan característico.

Ingredientes

• 1 taza de pulpa de lúcuma (fresca o congelada)
• 1 ½ tazas de leche
• 2 cucharadas de azúcar o miel (opcional)
• Hielo (opcional).

Instrucciones

• Coloca la pulpa de lúcuma, la leche y el azúcar o miel en la licuadora.

• Licúa hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
• Si lo prefieres frío, agrega hielo a la licuadora o directamente en el vaso. Sirve y disfruta.

¡Así de fácil! Ahora tienes un delicioso batido de lúcuma con leche en pocos minutos.

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Beneficios de la lúcuma para la salud

La lúcuma es una fruta de los Andes que goza de las mejores propiedades y beneficios para salud:

• Es rica en antioxidantes y vitaminas, especialmente en vitamina B3. La cual es muy buena para el metabolismo y el sistema nervioso.
• También es rica en fibra, siendo un beneficio para la digestión.
• Al ser rica en antioxidantes se convierte en un fruto de provecho para las células, retrasando el envejecimiento prematuro.
• Como tiene un bajo índice glucémico, es perfecta para quienes necesitan controlar su azúcar en la sangre.

Por tanto, hablamos de una excelente opción para una dieta saludable gracias a los beneficios en salud que ofrecen las recetas con lúcuma.

Preguntas frecuentes

Encuentra más información de valor en cada una de las preguntas frecuentes

¿Cómo comer lúcuma?

Puedes comer lúcuma fresca, en batidos, o agregarla a postres como helados y mousses, tal y como lo demuestran nuestras recetas con lúcuma.

¿Cómo preparar lúcuma?

Si deseas conservar y reservar la fruta para futuras recetas con lúcuma, puedes congelar la pulpa. Para hacerlo, divide la pulpa en porciones pequeñas y colócala en recipientes herméticos o bolsas de congelación. De esta manera, tendrás lúcuma disponible para usar cuando lo desees, manteniendo su sabor y valor nutritivo por varios meses.

 

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