Nuestro recorrido gastronómico nos ha traído hasta los mejores 5 platos típicos de Arequipa, la Ciudad Blanca que deslumbra con su arquitectura colonial y tradiciones culinarias. Y es que en esta ciudad peruana encontramos una gastronomía regional que combina historia y modernidad, ofreciendo así los sabores más exquisitos del país.
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1. Ocopa arequipeña
La ocopa arequipeña es una explosión de sabores que combina la frescura de las hierbas con la cremosidad de las papas. Para prepararla necesitarás ingredientes frescos para esta comida, distintiva entre los platos típicos de Arequipa.
Ingredientes:
- 4 ajíes mirasol secos
- 2 ajíes amarillos frescos
- 2 dientes de ajo
- 200 gramos de queso paria
- 1 cucharada generosa de maní
- 1 cebolla roja de tamaño mediano
- 1 ramita de huacatay
- 50 gramos de galletas de vainilla
- ½ taza de leche evaporada
Preparación:
- Quita las semillas a los ajíes y procede a remojarlos en agua caliente. Deja reposar.
- Después de unos minutos, al estar ya blanditos, en una sartén coloca el aceite para calentar y dorar los ajos, la cebolla y los ajíes previamente remojados.
- Cuando la cebolla cristalice, añade maní, galletas, queso y el huacatay.
- Deja que todo se cocine por 5 minutos y sin abandonar la preparación y removiendo constantemente, agrega un poco de agua a la cocción.
- Hecho esto, retira del fuego y deja enfriar.
- Una vez frío, licua con la leche, la cual añadirás poco a poco hasta alcanzar la textura adecuada.
- De faltar más leche, agrega.
- Ahora, sirve la crema con papas nativas y decora con aceitunas, huevos cocidos y tiras de ají amarillo.
¡A comer esta excelente comida de Arequipa! Ejemplo gastronómico de las tantas salsas y cremas peruanas que valen la pena en tus comidas de Arequipa.
2. El americano “estofado arequipeño”
Este delicioso estofado arequipeño es una parte esencial de la gastronomía de Arequipa, y no es para menos. Pues, este plato casi siempre está presente en las mesas de los peruanos, y lo mejor de todo es que suele prepararse con diferentes tipos de carne.
Sin embargo, en Arequipa lo común es prepararlo con carne vacuna, cebolla, zanahoria y ají panca acompañado de un arroz blanco.
¿El americano es de fácil preparación? Todo es práctica, así que te compartimos la receta:
Ingredientes:
Preparación:
En una sartén, dora la carne de res con cebolla, pimiento, ajo y el famoso ají panca con todas sus propiedades y beneficios.
- Agrega tomate y comino, y cocina hasta que la carne esté tierna.
- Sirve acompañado de arroz y papas doradas.
3. Adobo de carne o cerdo
El adobo es un plato emblemático de la comida típica de Arequipa que combina cerdo marinado en una mezcla de ají, vinagre y especias andinas. Este plato tradicional de Arequipa es muy apreciado en la gastronomía de la región y suele acompañar con panes de tres cachetes que se remojan en la salsa para mayor degustación.
Para prepararlo, necesitarás lo siguiente:
Ingredientes:
- 2 litros de chicha de maíz morado (concho de guiñapo)
- 2 trozos de carne de cerdo (mariposa o pierna)
- 2 cucharaditas de ajo molido
- 5 cucharadas de pasta de ají panca y ají colorado
- 3 cebollas medianas cortadas en juliana gruesa
- 1 ramita de orégano fresco o una pizca de orégano seco
- 1 ramita de hierbabuena
- 1 rocoto pequeño sin semillas
- 6 bolitas de pimienta de olor
- 2 clavos de olor
- Sal, pimienta y comino al gusto
- 1 pizca de romero seco.
Preparación:
- En un bowl, mezcla la pasta de ají panca y ají colorado con sal, comino y ajo.
- Luego, frota bien los trozos de carne de cerdo con esta mezcla. Deja que repose al menos media hora para que absorba todos los sabores.
- Coloca los trozos de carne con todo el aderezo en una olla grande. Añade la mitad de la chicha de maíz morado, sal, pimienta de olor, clavos, orégano, hierbabuena y romero. Deja que se marine toda la noche.
¡El secreto está en la paciencia!
- Al día siguiente, agrega el resto de la chicha de maíz a la olla. Rectifica la sal, tapa la olla y ponla a fuego medio. Cuando comience a pitar, cuenta 35 minutos.
- Pasado el tiempo, libera la presión de la olla y destápala con cuidado. Añade las cebollas en juliana, vuelve a tapar y cocina por 10 minutos más.
- Puedes hervir el rocoto junto con el adobo, pero corres el riesgo de que reviente y arruine el plato. Mejor opción: toma un poco del caldo del adobo y cocina el rocoto aparte por unos 10 minutos.
- Sirve tu adobo acompañado de pan a gusto y un “bajativo”.
4. Pastel de papa
El famoso pastel de papa es reconocido en la cocina internacional como uno de los mejores platos de Perú, con influencias y características de Arequipa. Y lo que es igual de interesante: el pastel de papa arequipeño no lleva relleno de carne, sino queso.
Aquí la mejor selección de ingredientes frescos y preparación completa:
Ingredientes
- 2 kg de papa blanca
- 400 gr de queso paria
- Margarina
- Anís
- 4 huevos
- 375 ml de leche evaporada
- Sal.
Preparación
- Lava bien las papas, pélalas y córtalas en rodajas delgadas. Si las cortas muy gruesas, la cocción será más lenta y desigual.
- En una fuente para horno, previamente engrasada con margarina, coloca las rodajas de papa, alternándolas con láminas de queso fresco. Estas deben ser delgadas.
- En un tazón, bate las claras de huevo a punto de nieve. Añade gradualmente la leche evaporada, la sal y el anís, mezclando bien.
- Vierte esta mezcla sobre las rodajas de papa, cubriéndolas completamente. Agrega pequeños trozos de margarina encima.
- Lleva la fuente al horno precalentado a 180ºC y cocina el pastel durante unos 35 minutos.
- Retira del horno y deja reposar un momento antes de cortar en cuadrados. La altura del pastel dependerá del número de capas de rodajas de papa que hayas colocado. ¡Buen provecho!
Sin duda, las comidas típicas de Arequipa no dejan de sorprenderte, ¿cierto?
5. Escribano arequipeño
El escribano arequipeño es un plato ancestral que no falta en la gastronomía de Arequipa. Su nombre se debe al tipo de comensales que lo comían en la época colonial. ¿A qué se debe? Pues, según historiadores, como los jueces, abogados y, especialmente, escribanos, debían comer rápido para volver a sus funciones como notarios de aquella época, acudían a las picanterías para almorzar lo más rápido posible. ¿La solución? Un buen escribano arequipeño. Así no perdían tiempo y podían volver al trabajo o en su defecto, a casa.
Ahora, aprende a prepara este ejemplar de las comidas típicas de Arequipa.
Ingredientes
- 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente costillas)
- 4 ajos picados
- 1 cebolla picada
- 1 zanahoria cortada en rodajas
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 1 pimiento verde cortado en tiras
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de ají panca en polvo
- 1 cucharadita de ají amarillo en pasta
- 1 taza de chicha de jora (cerveza de maíz)
- 1 taza de caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
Preparación
- En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal. Agrega los ajos picados y la cebolla. Sofríe hasta que estén dorados y fragantes.
- Añade las costillas de cerdo a la olla y dóralas por todos los lados. Una vez doradas, retíralas y resérvalas.
- En la misma olla, agrega los pimientos y la zanahoria. Cocina por unos minutos hasta que estén ligeramente suaves y empiecen a liberar sus aromas.
- Agrega el comino en polvo, el ají panca en polvo y la pasta de ají amarillo. Mezcla bien para que las verduras se impregnen con los sabores de las especias.
- Devuelve las costillas de cerdo a la olla. Vierte la chicha de jora y el caldo de carne. Remueve un poco para que todo quede bien combinado.
- Deja cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté bien tierna y se deshaga fácilmente.
- Prueba y ajusta la sal y pimienta al gusto. Asegúrate de que el sabor esté perfecto antes de servir.
¡Ahora sí, a comer uno de los mejores platos típicos de Arequipa!
Preguntas frecuentes
Arequipa comidas típicas por tradición con sus preguntas y respuestas frecuentes:
¿Cuáles son los platos típicos de Arequipa?
Además de estos 5 platos típicos de Arequipa, también puedes encontrar comidas como el chaqué, chupe de olluco, locro de pecho y el chupe de camarones.
¿Qué cosas ricas hay en Arequipa?
Y la mejor parte: también puedes encontrar postres tradicionales como el queso helado y la mazamorra morada. Como parte de las comidas típicas de Arequipa, estos postres son lo que necesitas para complementar tu alimentación y técnicas culinarias.
¿Qué se come el domingo en Arequipa?
El adobo arequipeño no falta los domingos. Un cerdo bien marinado con las mejores especies de la localidad.
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