5 platos típicos de Cusco que debes preparar

Hoy vamos a explorar los platos típicos de Cusco para descubrir la riqueza de su diversidad gastronómica. Desde el tradicional Chiri Ucho hasta la sarza de patitas. Sí, este viaje por la gastronomía cusqueña te encantará porque lo mejor de todo es que… ¡También aprenderás las recetas de cada comida típica de Cusco!

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1. Chiri Uchu

El Chiri Ucho es uno de los mejores platos típicos de Cusco que debes probar. Significa “ají frío” o “picante frío” en quechua y es un plato muy interesante porque presenta los mejores sabores de la gastronomía del Perú: costa, sierra y selva. Teniendo sus orígenes en la época de los Incas, en el Tahuantinsuyo.

Ingredientes:

• 1 zanahoria
• 2 tallos de poto
• 1 gallina de kilo y medio
• Pimienta entera y sal al gusto
• 1/4 taza de huacatay
• 50 gramos de cochayuyo (alga)
•  2 chorizos
• 100 gr de queso fresco
• 1 rocoto en tajadas.

Preparación:

• El Chiri Uchu se prepara con anticipación, empezando un día antes. Así que, con paciencia, cocina el cuy en el horno y después hierve la gallina de corral junto con el charqui en una olla. Es un plato de Cusco esencial para las tradiciones.
• Después de trozarlos, colócalos en un recipiente. La torreja de harina de maíz, cabe destacar, se hace el día que se va a consumir.
• En una vasija aparte, coloca los trozos de queso, morcilla, tullan y el rocoto en tiras.

• Finalmente, todos estos ingredientes se sirven en un plato para degustar (se recomienda servirlo frío).
• Y para complementar, se pueden acompañar con hueveras fritas y cancha serrana tostada. Para decorar, se puede agregar queso y rocoto.

¿Te imaginas acompañar con una refrescante Inca Kola? ¿Por qué no? Recuerda que la idea es experimentar nuevas formas de degustación.

2. Chairo

Esta sabrosa sopa fue especialmente diseñada para los campesinos de la zona, quienes necesitaban una comida resistente que los sostuviera durante largas jornadas de trabajo. Por eso, los ingredientes seleccionados para el Chairo son cuidadosamente elegidos para su durabilidad y sabor, tomando en cuenta, además, la necesidad de resistir el frío característico de esta región.

Por esto podemos decir que los platos típicos de Cusco son, ante todo, creatividad e ingenio.

Ingredientes:

•  5 unidades de chuños negros
• 100 g de cecina
• 1/4 kg de tripas de cordero
• 4 lomos de cordero
• 3 cucharadas de aceite
• 1/4 taza de cebolla picada en cuadraditos
• 1/2 cucharada de ajo molido
• 5 unidades de papa
• 1 taza de trigo en grano
• 2 unidades de ajos
• Comino
• Ashnapa
• Perejil picado finamente
• 1 unidad de ajo en cuadraditos
• 2 unidades de zanahorias
• Poro
• Apio
• Hierbabuena
• 1/4 kg de zapallo

Preparación:

•  Remoja los chuños un día antes de la preparación y enjuagarlos dos veces.
• En una olla aparte, fríe la cebolla, los ajos, el comino y el zapallo cortado. Mezcla y fríe ligeramente.
• Luego, añade agua hasta cubrir la mitad de la olla. Agrega el trigo, las carnes de res, el rachi y las papas. Deja hervir durante 30 minutos.
• Incorpora la carne de cordero y continúa la cocción durante 30 minutos más.
• Agrega el resto de la carne, los chuños y las habas. Luego, incorpora las verduras como zanahoria en tiras, poro, hierbabuena y apio. Deja hervir a fuego alto.

¡Listo! Puedes añadir perejil picado y cancha tostada encima para realzar el sabor. ¡A comer!

3. Sopa de quinua

La gastronomía de Cusco integra una gran diversidad de sopas, entre las cuales destaca la quinua como plato tradicional. ¿Los ingredientes? Al gusto, pero por tradición cusqueña se cocina con apio, nabo, zanahoria, cebolla, pimienta y sal. Otro de los platos típicos de Cusco que no te puedes perder.

Ingredientes:

• 1 cebolla blanca picada
• 1/2 taza (60 g) de puerro, cortado en cubos
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 1/2 taza (90 g) de quinoa previamente enjuagada
• 8 tazas de caldo de vegetales
• 1 ramita de cilantro
• 1/4 cucharadita (0,5 g) de comino molido
• 1/2 cucharadita (0,5 g) de orégano seco
• 1/2 taza (60 g) de zanahoria cortada en cubos
• 1 taza (225 g) de zapallo, también cortada en cubos
• 1 taza (120 g) de habas verdes congeladas
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• 8 tazas (2 litros) de caldo de vegetales.

Preparación:

•  Calienta una olla grande a fuego medio
• Añade la cebolla y el puerro. Hecho esto, cocina durante 6 – 7 minutos hasta que la cebolla esté tierna y translúcida.
• Si la cebolla comienza a pegarse en la olla, agrega un poco de agua o caldo de vegetales. Luego, añade el ajo y cocina por 2 minutos más.
• Si la cebolla se está cocinando a fuego bajo, no es necesario agregar aceite, ya que la cebolla soltará su propio jugo mientras se cocina.
• Ahora, vierte la quinoa, el caldo de vegetales y los demás ingredientes: orégano, comino, cilantro, zanahoria y el zapallo. Cocina a fuego lento durante 20 minutos.
• Agrega las habas verdes y cocinar por 5 minutos más. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Para más recetas con quinua, haz clic aquí.

4. Kapchi de setas

Las setas fueron alimentos muy valorados por los Incas y aún hoy, siguen siendo parte de los platos tradicionales del país. De hecho, esta comida típica de Cusco es muy nutritiva y se consume durante el invierno para reponer el cuerpo por el frío de la sierra.

Ingredientes:

• 100 gr setas frescas (callampas, champiñón fresco
• 100 gr habas frescas
• 100 ml leche evaporada
• 4 papas amarilla
• 100 gr queso fresco
• 1 cabeza de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de ají amarillo y panca (en pasta)
• 150 gr arroz (graneado)
• 200 ml fondo de verdura
• Al gusto sal, pimienta y comino
• Aceite
• Orégano y huacatay
• 1 rocoto.

Preparación:

• Primero lo primero: Hacer el aderezo. Y para ello necesitas aceite, cebolla, ajos picados y ajíes. Una vez fritos, agrega las papas y deja cocinar por unos 7 minutos.
• Hecho esto, agrega las habas peladas y las setas bien lavadas. Para más sabor, una rama de huacatay, orégano, sal y pimienta al gusto.
• Después, agrega la leche y el queso en cubos pequeños.
• Acompaña con arroz blanco y una rodaja de rocoto.

Recuerda que esta receta tiene todas los beneficios del orégano. Una hierba conocida por sus propiedades antisépticas.

5. Sarza de patitas

Otro de los platos típicos de Cusco es la sarza de patitas. ¿Qué es? Pues, patitas de cerdo muy bien preparadas, bastante populares en las picanterías de Cusco.

Ingredientes:

• 2 patitas de cerdo
• 1 cebolla
• 1/2 ají amarillo
• 1 rama de hierbabuena
• Culantro picado al gusto
• 1/2 taza de vinagre tinto
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

• Lava bien las patitas de cerdo y luego córtalas en dos.
• Colócalas en una olla con agua suficiente, ya que la idea es cubrirlas.
• Añade sal al gusto y una ramita de yerbabuena.
• Cocina a fuego lento durante 1 hora y media.
• Pasado este tiempo, verifica que la carne se desprende del hueso fácilmente. De ser así, ya están listas.
• Deja enfriar las patitas y luego córtalas una vez más, pero en trozos más pequeños.
• Ahora, corta la cebolla en juliana, pica finamente el cilantro y agrega ambos ingredientes a las patitas de cerdo.
• En un recipiente diferente, mezcla el vinagre con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Vierte la mezcla sobre las patitas.
• Mezcla bien todos los ingredientes y deja reposar por 30 minutos para que el vinagre impregne todos los sabores.

¡Y listo! Te encantará tanto que te chuparás los dedos.

¿Qué es lo más representativo de los platos típicos de Cusco?

La comida típica de Cusco destaca por el uso de alimentos autóctonos ricos en carbohidratos, entre los cuales se incluyen la papa, el maíz y la quinua. Aunque también vale la pena mencionar los tipos de ajíes de la zona y la variedad de carnes, como el cuy, la alpaca, chicharrón, carnero, entre otros.

Preguntas frecuentes

Conoce más sobre los platos típicos de Cusco en cada respuesta de las preguntas frecuentes.

¿Cuáles son algunos de los postres de Cusco más populares?

Algunos de los postres de Cusco más populares son la mazamorra y los buñuelos. Todos partes de la rica gastronomía cusqueña, usuales en fiestas, cumpleaños y celebraciones tradicionales. Un plato de Cusco, por tanto, significa riqueza culinaria.

¿Qué relación tienen los platos típicos de Cusco con las comidas de Machu Picchu?

Cusco y Machu Picchu están estrechamente relacionados debido a su origen, el cual se remonta a la cultura incaica con respecto a su ubicación geográfica en la región andina de Perú. Cusco, como la antigua capital del Imperio Inca, y Machu Picchu, una de las ciudades más emblemáticas de esta civilización, comparten tradiciones culinarias que se han mantenido a lo largo de los siglos.

Además de los platos ya mencionados, ¿cuáles son los otros platos típicos de Cusco?

El adobo cusqueño y el chicharrón cusqueño son otros de los platos típicos de Cusco que deberías probar cuanto antes, y si te animas, las puedes preparar en casa porque son recetas muy sencillas.

 

 

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